發(fā)布時(shí)間：2021-06-22 09:44:49 | 來(lái)源：重慶日?qǐng)?bào) | 作者：黃光紅 | 責(zé)任編輯：伍策大字體小字體作為重慶的地方小吃，重慶小面因?yàn)槁槔滨r香、口味濃厚，近10年來(lái)火爆大江南北。在2017年舉行的第27屆中國(guó)廚師節(jié)上，重慶更是拿到了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)小面之都”金字招牌。

　　紅火的重慶小面，已逐漸形成一個(gè)龐大的富民產(chǎn)業(yè)。據(jù)重慶市小面協(xié)會(huì)估算，目前全國(guó)共計(jì)有超過(guò)38萬(wàn)家重慶小面店，它們遍布各個(gè)省份、各大城市，創(chuàng)造的年產(chǎn)值逾千億元。

　　連鎖加盟開(kāi)路，重慶小面國(guó)內(nèi)外遍地開(kāi)花

　　重慶小面如此之火？小面企業(yè)以不同形式探索發(fā)展連鎖加盟店是重要推手。

　　狹小的店堂，幾張簡(jiǎn)易的桌凳，簡(jiǎn)陋的裝修，有的店鋪甚至連桌子都沒(méi)有一張，只在店外擺兩排高矮不一的塑料凳當(dāng)作桌凳……曾經(jīng)，重慶小面店留給外地人的普遍印象，一直就是就餐環(huán)境差、檔次低的街邊攤而已。

　　但如今完全不同。以位于兩江新區(qū)蔡家的“舌尖上的嘿小面”店為例，其以透明的廚房、寬敞的店堂，不同燈光刻意營(yíng)造出的陰影區(qū)和明亮區(qū)，小面文化墻等，完全顛覆了人們對(duì)重慶小面店的既有認(rèn)知。

　　為何把小面館做得如此“高大上”？

　　“街邊攤無(wú)法塑造重慶小面的品牌形象。”謝濤解釋，重慶小面要想真正走出去打響名聲，就需要?jiǎng)?chuàng)新升級(jí)經(jīng)營(yíng)模式，告別街邊攤，樹(shù)立新形象，增加品牌吸引力和品牌傳播效應(yīng)。

　　早在2013年，“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛購(gòu)物中心開(kāi)了第一家具有休閑、時(shí)尚風(fēng)格的店，成為重慶第一個(gè)把店開(kāi)進(jìn)購(gòu)物中心的小面品牌。這家店開(kāi)業(yè)后，生意很不錯(cuò)，每天進(jìn)店消費(fèi)的客人超過(guò)400人。

　　嘗到甜頭后，“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易于復(fù)制的連鎖加盟模式——向加盟商輸出品牌、管理模式、經(jīng)營(yíng)理念、商業(yè)模式及標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)體系，并統(tǒng)一店鋪裝修風(fēng)格。創(chuàng)業(yè)者無(wú)需學(xué)小面制作技術(shù)、無(wú)需懂經(jīng)營(yíng)，即可在公司指導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)輕松開(kāi)店。

　　第一家店的成功、易于創(chuàng)業(yè)的連鎖加盟模式，逐漸吸引了市內(nèi)外甚至國(guó)外的有意者前來(lái)加盟。到2019年，“舌尖上的嘿小面”已在重慶、成都、貴陽(yáng)、北京、上海和加拿大多倫多、澳大利亞悉尼等10多個(gè)國(guó)內(nèi)外城市開(kāi)設(shè)門店共計(jì)約200家。其中，國(guó)外門店有10余家。

　　不僅如此，從2020年起，謝濤還復(fù)制“舌尖上的嘿小面”的成功經(jīng)驗(yàn)，打造了一個(gè)重慶小面連鎖新品牌——“佬干溜”。到目前為止，該品牌已在重慶開(kāi)了10家連鎖店。今年之內(nèi)，其目標(biāo)是連鎖店數(shù)量達(dá)到50家。

　　發(fā)展勢(shì)頭同樣迅猛的，還有秦云老太婆攤攤面。

　　1994年，秦云在原建設(shè)廠家屬區(qū)一個(gè)棚子里擺上幾張桌子，開(kāi)始創(chuàng)業(yè)賣面。2010年時(shí)，他成立重慶攤攤面餐飲文化有限公司，以“秦云老太婆攤攤面”這個(gè)品牌發(fā)展加盟，拓展小面市場(chǎng)。

　　彼時(shí)，餐飲加盟已非?；鸨５黾用藰I(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)，普遍只授權(quán)加盟商使用品牌而不傳授制作美食的核心技術(shù)。秦云不走尋常路，率先在業(yè)內(nèi)創(chuàng)新采用師傅帶徒弟的加盟模式——既授權(quán)加盟商使用品牌，又向加盟商傳授制作小面的核心技術(shù)。加盟商學(xué)到技術(shù)開(kāi)店后，攤攤面公司還要對(duì)其提供技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理等方面的指導(dǎo)。

　　10余年來(lái)，“秦云老太婆攤攤面”依靠這種模式，在全國(guó)各地拓展市場(chǎng)，發(fā)展了上千家加盟店，成為連鎖店數(shù)量最多的重慶小面品牌。

　　“近年來(lái)，受益于不少小面企業(yè)的連鎖加盟模式，重慶小面在全國(guó)各地實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，形成了一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。”重慶市小面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張壽江介紹，截至目前，全國(guó)各地共有逾38萬(wàn)家重慶小面店。其中，重慶市內(nèi)8.4萬(wàn)家，每天共計(jì)賣出約1260萬(wàn)碗面，年?duì)I業(yè)總額達(dá)到400億元。

　　投資少經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單，開(kāi)小面館是創(chuàng)業(yè)的好路子

　　這個(gè)龐大產(chǎn)業(yè)中，主角除了搞連鎖加盟的小面企業(yè)，還有很多創(chuàng)業(yè)者。他們既是重慶小面形成龐大產(chǎn)業(yè)的“功臣”，也是重慶小面產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的受益者。

　　來(lái)自武隆區(qū)仙女山鎮(zhèn)的“80后”蘇秀蘭就是其中之一。早在10多年前，蘇秀蘭就抓住武隆大力發(fā)展旅游的商機(jī)，開(kāi)始在老家仙女山鎮(zhèn)做餐飲生意。10多年來(lái)，她先后開(kāi)過(guò)中餐店和農(nóng)家樂(lè)，但一直沒(méi)掙到什么錢。有一年，甚至還虧了好幾萬(wàn)元。

　　去年4月，蘇秀蘭打算另謀出路。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，她決定開(kāi)面館，并加盟“佬干溜”。1個(gè)月后，她投資不到20萬(wàn)元，在兩江新區(qū)蔡家開(kāi)了一家小面店。

　　從開(kāi)業(yè)第一天起，這家面積不到50平方米的小面店，就不斷給她帶來(lái)驚喜：每天早中晚三餐，顧客絡(luò)繹不絕。一天下來(lái)，最差都能賣300多碗面，遇上節(jié)假日，一天甚至能賣上500碗，每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入超過(guò)15萬(wàn)元。

　　“重慶人喜歡吃面，以加盟方式開(kāi)小面店，投資少又能掙錢，并且經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單。”蘇秀蘭說(shuō)，“這是非常適合我們普通人創(chuàng)業(yè)的一條路，最近，我又在蔡家找門面，準(zhǔn)備開(kāi)第二家小面店”。

　　來(lái)自重慶市小面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，重慶市內(nèi)的8.4萬(wàn)家小面店中，60％以上是本市農(nóng)村居民和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)開(kāi)的店，單店年純收入普遍超過(guò)15萬(wàn)元。個(gè)別生意特別好的小面店，年純收入甚至達(dá)到上百萬(wàn)元。

　　數(shù)量龐大的重慶小面店，也讓眾多人解決了就業(yè)問(wèn)題。

　　據(jù)調(diào)查，單家小面店根據(jù)生意狀況，招聘員工的數(shù)量一般在1－5人之間。按平均每家小面店招聘2人來(lái)算，全市8.4萬(wàn)家重慶小面店解決了16萬(wàn)多人的就業(yè)問(wèn)題，這些人中6成以上是農(nóng)村居民。再按每人每月工資4000元來(lái)測(cè)算，重慶小面店每月可幫助這16萬(wàn)多人增收超過(guò)6.4億元。

　　以“舌尖上的嘿小面”和“佬干溜”為例，由于生意普遍很好，兩個(gè)品牌的200多家門店共計(jì)有近1000名打工者，單店招聘員工數(shù)量普遍為4到5人。

　　其中，在蘇秀蘭開(kāi)的“佬干溜”小面店，請(qǐng)了4名員工，均來(lái)自農(nóng)村。目前，加上蘇秀蘭，5個(gè)人的店還有些忙不過(guò)來(lái)，以至于挑面這活兒還是她親自干。“過(guò)幾天，我還想招一名挑面師傅。”她告訴記者。

　　65歲的陳明惠是蘇秀蘭小面店的新員工，來(lái)自梁平區(qū)聚奎鎮(zhèn)，過(guò)去幾十年一直靠務(wù)農(nóng)為生。對(duì)于這份“不需技術(shù)、對(duì)學(xué)歷又無(wú)要求”的工作，她相當(dāng)滿意，覺(jué)得最適合像她這樣沒(méi)技術(shù)、沒(méi)文憑的農(nóng)村人。

　　“以前在老家種地，每年只能掙兩三萬(wàn)元。而現(xiàn)在，1個(gè)月就能掙4000元，一年下來(lái)就有差不多5萬(wàn)元。”陳明惠一邊擦桌子一邊告訴重慶日?qǐng)?bào)記者，“我與在蔡家買了房的女兒住在一起，出來(lái)打工不需租房，這些錢都是凈賺的。”

　　每賣1億元小面，可為相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)產(chǎn)值4000萬(wàn)元

　　除了帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)、解決就業(yè)，重慶小面還有明顯的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)。

　　重慶小面涵蓋麻辣小面和各種有臊子的面食，其一大特點(diǎn)，就是味型非常豐富，所需原材料非常多。

　　佐料是重慶小面的魂。一碗重慶小面，一般需要油辣子、花椒面、姜蒜水、蔥花、榨菜等10多種調(diào)味料。開(kāi)一家重慶小面店，僅僅與這些調(diào)味料相對(duì)應(yīng)的原材料，每月就要采購(gòu)不少。

　　以重慶渝都小面集團(tuán)旗下的小面連鎖品牌——渝味悠面為例，其位于觀音橋朗晴廣場(chǎng)的一家加盟店，從4月中旬開(kāi)業(yè)至5月中旬，1個(gè)月時(shí)間里就用了花椒約30斤、辣椒50余斤。

　　這還算比較少的。重慶渝都小面集團(tuán)總經(jīng)理吳雋透露，目前該集團(tuán)已在重慶中心城區(qū)發(fā)展了10家渝味悠面小面店，每一個(gè)月，集團(tuán)要向10家店配送約900斤辣椒、450斤左右的花椒。平均下來(lái)，每家店每天大約要用3斤辣椒、1.5斤花椒。

　　重慶勝宏農(nóng)產(chǎn)品（集團(tuán)）有限公司做了20多年的干辣椒批發(fā)生意，主要客戶為小面店、火鍋店等餐飲企業(yè)。其創(chuàng)始人陶思勇注意到，最近兩三年來(lái)，該公司批發(fā)給重慶小面店的干辣椒量，每年在以5％－10％的幅度增長(zhǎng)。到今年，每月的量已達(dá)到5萬(wàn)斤左右，銷售額約90萬(wàn)元——換言之，該公司僅僅批發(fā)干辣椒給重慶小面店，年銷售收入就有上千萬(wàn)元。

　　做了30多年花椒批發(fā)生意的重慶曾花椒商貿(mào)有限公司創(chuàng)始人曾維樹(shù)，客戶中也有不少來(lái)自重慶小面行業(yè)，其中小面連鎖企業(yè)的采購(gòu)量還比較大。他透露，每個(gè)月公司僅批發(fā)給重慶小面行業(yè)客戶的干花椒就有1萬(wàn)斤左右，價(jià)格低的為每斤四五十元，高的為每斤八九十元。按照均價(jià)70元計(jì)算，每月銷售額有70萬(wàn)元左右。一年下來(lái)，就有800多萬(wàn)元。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)測(cè)算，每賣出1億元的重慶小面，就需要花椒約50噸、辣椒約200噸。以目前的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)來(lái)計(jì)算，花椒、辣椒成本均在700萬(wàn)元左右。

　　“如果再算上姜、蔥、蒜、面條、小菜及藠頭等，這1億元中，原材料成本占比至少在40％以上。”重慶市小面協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)鄒徐說(shuō)，每賣出1億元重慶小面，可幫助種植、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值4000萬(wàn)元以上。這就意味著，每年可賣400億元的重慶小面，至少能夠幫助種植、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值約160億元。

　?。S光紅）