從路邊攤小吃到“網(wǎng)紅”美食 柳州螺螄粉的逆襲路
來(lái)源:工人日?qǐng)?bào) 發(fā)布時(shí)間:2020-09-23 09:44:55
????????從不到10元一碗的路邊攤小吃,到130多億元的產(chǎn)業(yè)——
????????柳州“網(wǎng)紅”螺螄粉的逆襲路
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????????8月,柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院開(kāi)班,引發(fā)網(wǎng)友熱議。作為“網(wǎng)紅”美食,螺螄粉的爆紅并非偶然。從不到10元一碗的路邊攤小吃,到如今半年產(chǎn)值近50億元,螺螄粉正沿著工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化道路一步步崛起。
????????8月,新成立的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院在廣西柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院開(kāi)展了首期培訓(xùn)。消息一出,網(wǎng)友們一下炸開(kāi)了鍋:“螺螄粉都能辦學(xué)院啦?”“這學(xué)院學(xué)的啥呀?”“現(xiàn)在報(bào)名還來(lái)得及嗎?”
????????這不知道是螺螄粉第幾次引起話(huà)題了,自從當(dāng)上“網(wǎng)紅”后,螺螄粉的話(huà)題熱度似乎就一直沒(méi)降下來(lái)過(guò)。在年輕人聚集的微博、抖音、B站等平臺(tái)上,螺螄粉的身影出現(xiàn)得愈發(fā)頻繁。當(dāng)人民日?qǐng)?bào)與李子柒聯(lián)名推出袋裝螺螄粉銷(xiāo)售時(shí),更是驚掉了一些人的下巴。
????????然而,這一切“爆紅”的現(xiàn)象并非偶然,出身路邊攤的螺螄粉,正一步一步“有謀劃”地崛起。
????????路邊小吃的“逆襲”
????????最早,螺螄粉只是柳州路邊攤上的一種美食,在廣西有較大的知名度。不少?gòu)V西人會(huì)特地去柳州旅游一趟,只是為了嗦一碗正宗的螺螄粉。不少在外地打拼的柳州人也會(huì)時(shí)不時(shí)地苦惱一番:想嗦上一碗濃濃家鄉(xiāng)味的螺螄粉,怎么就這么難呢?
????????這樣的苦惱一直持續(xù)到2014年。當(dāng)年,柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè),螺螄粉產(chǎn)業(yè)化邁出了第一步。自此,螺螄粉從街邊小吃走向企業(yè)化經(jīng)營(yíng),米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等技術(shù)陸續(xù)引入生產(chǎn),同時(shí)也將螺螄粉以袋裝形式帶出柳州。螺螄粉開(kāi)始往標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?;较虬l(fā)展。
????????當(dāng)年底,傳統(tǒng)工業(yè)重鎮(zhèn)柳州提出,用工業(yè)化理念來(lái)謀劃和發(fā)展螺螄粉的戰(zhàn)略暢想。柳州螺螄粉進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)、袋裝速食的時(shí)代。
????????2016年,柳州出臺(tái)了《促進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施方案》,創(chuàng)新建設(shè)了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園,并首創(chuàng)性地出臺(tái)柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn),向原國(guó)家工商總局商標(biāo)局申報(bào)“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
????????2018年,螺螄粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大,袋裝螺螄粉生產(chǎn)廠(chǎng)家從2014年底的2家發(fā)展到82家,網(wǎng)店數(shù)量近1.2萬(wàn)家,在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類(lèi)銷(xiāo)售量排名第一。
????????而政策的完善讓袋裝螺螄粉有了更規(guī)范的發(fā)展,讓它在發(fā)展路上又多了一把助力。2018年,柳州陸續(xù)制定出臺(tái)《柳州市大力推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的實(shí)施方案》《柳州市全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的若干政策措施》等一系列政策文件,全面實(shí)施螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展戰(zhàn)略。
????????疫情期間的“火辣”
????????疫情期間,柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)搶眼。柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,今年上半年,全市袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達(dá)49.8億元,預(yù)計(jì)全年將達(dá)90億元。
????????在疫情比較嚴(yán)峻的時(shí)候,實(shí)體店被停業(yè)或限制營(yíng)業(yè),“吃貨”們的目光集中到了袋裝螺螄粉身上,袋裝螺螄粉在互聯(lián)網(wǎng)上銷(xiāo)售火爆?!敖衲?月初,我們的訂單已經(jīng)排到6月。因?yàn)楫a(chǎn)能不足,供不上貨,網(wǎng)店曾在1個(gè)月內(nèi)退款1500多萬(wàn)元,客服還要逐單解釋原因?!睆V西螺霸王食品有限公司董事長(zhǎng)姚漢霖在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)道。
????????與此同時(shí),柳州螺螄粉的“出海之旅”已經(jīng)加速開(kāi)啟。今年上半年,柳州市螺螄粉出口量大幅增長(zhǎng),經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)合格出口螺螄粉總值為去年全年的8倍。據(jù)統(tǒng)計(jì),今年1月至7月,柳州市出口螺螄粉52批約1535萬(wàn)元。
????????對(duì)于螺螄粉的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張和輸出能力,柳州并不滿(mǎn)足于當(dāng)下。到2022年,柳州計(jì)劃將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造成為“雙百億”級(jí)別,即袋裝螺螄粉銷(xiāo)售收入實(shí)現(xiàn)100億元,配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售收入實(shí)現(xiàn)100億元。屆時(shí),螺螄粉的“身價(jià)”又將拔高好幾個(gè)級(jí)別。
????????近年來(lái),通過(guò)政策的推動(dòng)和“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的運(yùn)用,柳州螺螄粉成為網(wǎng)紅美食,借助“廣西特產(chǎn)行銷(xiāo)全國(guó)”等平臺(tái)暢銷(xiāo)全國(guó),成為一張響亮的城市名片。《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示,2019年,袋裝螺螄粉共賣(mài)出2840萬(wàn)件,成為最受歡迎的美食。
????????一碗粉背后的產(chǎn)業(yè)鏈
????????由于螺螄粉的俏銷(xiāo),就連它的配菜們都開(kāi)始值錢(qián)了起來(lái)。今年,柳州當(dāng)?shù)氐闹窆S每斤賣(mài)價(jià)比往年高了近0.5元,老板們搶著上農(nóng)民家門(mén)口拿貨。
????????“對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō),原料本土化既方便源頭品控,又能使螺螄粉產(chǎn)業(yè)惠及地方。”姚漢霖說(shuō)。據(jù)了解,柳州正在挖掘螺螄粉主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)。目前,已認(rèn)定12個(gè)大米、豆角、螺螄、竹筍、木耳等螺螄粉原材料種養(yǎng)市級(jí)示范基地,螺螄粉原材料基地規(guī)模達(dá)50萬(wàn)畝,螺螄粉原材料產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)20萬(wàn)人,貧困戶(hù)4500多戶(hù)、2.3萬(wàn)人以上,人均增收9000元以上。
????????2019年,螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)值超過(guò)130億元,其中袋裝螺螄粉已達(dá)62.5億元,相比上年增長(zhǎng)40%,并創(chuàng)造就業(yè)崗位超25萬(wàn)個(gè)。
????????螺螄粉產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展,需要大量的技術(shù)技能人才,螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院應(yīng)運(yùn)而生。與網(wǎng)友的想象不同,螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院并不教人做螺螄粉。目前,學(xué)院擬開(kāi)設(shè)的綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)、食品檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備維修和管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)方向,都是基于產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求而設(shè)立的課程。
????????現(xiàn)在,柳州基本形成了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、餐飲服務(wù)、食品加工、電子商務(wù)、快遞物流、文化旅游等于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條,構(gòu)建了較為完整的螺螄粉產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系。螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的延長(zhǎng),不但惠及原材料產(chǎn)業(yè),而且反哺了螺螄粉產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展,形成多贏的格局。
????????本報(bào)記者 龐慧敏 本報(bào)通訊員 蔣少萱
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