你是否曾好奇，蝸牛如何在崎嶇的巖石上爬行自如？這得益于它們足腺分泌的黏液，一種類似超級膠水的物質(zhì)，賦予了蝸牛在各種表面穩(wěn)步前行的能力。

　　在植物中，同樣存在著一群擁有“黏液超能力”的成員，它們在餐桌上也很常見，給我們一種獨(dú)特的口感，甚至還因?yàn)轲ひ罕毁x予多種健康功效。

　　但這些黏液究竟是何物？植物為啥流出這些“大鼻涕”？對人類身體真的有影響嗎？

　　先上結(jié)論，這些黏糊糊的菜很多真對我們的健康大有裨益。因?yàn)檫@些蔬菜分泌的黏液都是精華，屬于可溶性膳食纖維，主要由多糖等復(fù)雜碳水化合物組成。之所以具有黏性，是因?yàn)檫@些膠體物質(zhì)在水中能形成黏滑的團(tuán)塊，而黏液分子間存在強(qiáng)烈的相互作用力。擁有合成黏液的特性使這些蔬菜成了植物界的“顯眼包”，很多人不喜歡它們奇特的口感，但它們的營養(yǎng)價(jià)值一般比其他蔬菜要高。

　　秋葵的心血管守護(hù)神之說

　　比起其他食材，秋葵似乎在我們的日常食譜中出現(xiàn)得有點(diǎn)晚。但滑溜溜的涼拌秋葵閃耀著晶瑩透亮的黏液，第一次吃就終生難忘。秋葵的主要成分是果膠和多糖，這些成分不僅讓秋葵吃起來有種獨(dú)特的口感，還被認(rèn)為對心血管有益。

　　有研究表明，秋葵黏液中富含的可溶性纖維能有效降低血清膽固醇，從而保護(hù)血管，有助于預(yù)防動脈硬化、冠心病等心血管疾病。黏液物質(zhì)還具有抗炎作用，可以緩解炎癥反應(yīng)，減輕疼痛和腫脹。

　　涼拌、熗炒、燉湯都與秋葵高度適配。但是，這并不意味著吃秋葵就能完全預(yù)防心血管疾病，均衡飲食和健康生活方式才是關(guān)鍵。

　　山藥的令人手癢和黏液有關(guān)嗎？

　　山藥作為著名的中藥材在美食界同樣享有盛名，清炒、燉湯、清蒸，做法五花八門，用其制作的山藥脆片、山藥泥更是廣受大眾青睞。山藥的學(xué)名叫薯蕷，是薯蕷科、薯蕷屬藤本植物。

　　山藥的黏液同樣是由多糖組成，它不僅讓山藥在烹飪時(shí)更加滑嫩，還富含多種營養(yǎng)素。山藥黏液對人體具有很好的保健作用，比如抗氧化、降血壓、增強(qiáng)免疫力等。但洗生山藥之后手癢癢也是因?yàn)轲ひ褐械闹参飰A以及山藥皮中的皂角素。

　　山藥黏液還含有一種叫做薯蕷皂苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)被認(rèn)為有助于體內(nèi)荷爾蒙的合成，能夠促進(jìn)皮膚新陳代謝、提升肌膚保濕功能，同時(shí)還能改善體質(zhì)，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，減少皮下脂肪堆積，預(yù)防肥胖。它還可以作為藥物有效成分制成農(nóng)藥，用于防治松線蟲病害。

　　大蔥的黏液可以殺菌？

　　“一頭青來一頭白，胡子還在地里埋。頭上頂朵小白花，烹飪調(diào)味品質(zhì)佳”，雖然很多不喜歡辛辣味道的朋友也討厭大蔥，但它肯定是中餐離不了的伙伴。大蔥的黏液中含有硫化物，這是一部分刺激感的來源，可能長出這個(gè)味兒就為保護(hù)自己不被吃。但這些硫化物具有抗菌和抗病毒作用，這主要?dú)w因于它們能夠干擾微生物的代謝過程和細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

　　研究表明，蔥中的硫化物質(zhì)能夠抑制多種細(xì)菌和真菌的生長，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見致病菌都具有一定的殺菌作用。“鼻子不通，吃點(diǎn)火蔥”，當(dāng)你感冒時(shí)，媽媽總是讓你多吃大蔥，這可不是沒有道理的。

　　木耳菜的黏液能潤腸？

　　木耳菜本名落葵，原產(chǎn)于中國和印度。黏液的主要成分是果膠，作為一種可溶性膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動，幫助排便。果膠還具有調(diào)節(jié)血糖的效果，因?yàn)樗軌蜓泳從c道對食物中糖的吸收速度，有助于穩(wěn)定血糖水平。

　　木耳菜的黏液能夠幫助清除腸道中的廢物，促進(jìn)腸道健康。所以，如果你最近感覺腸胃不太舒服，不妨多吃點(diǎn)木耳菜，讓它幫你“清理”一下腸道吧。

　　黏液也是植物的保護(hù)傘

　　植物長出黏液本意當(dāng)然不是為了給人類增加營養(yǎng)的，而是充當(dāng)著自己的“保護(hù)傘”，是植物適應(yīng)環(huán)境、自我保護(hù)的關(guān)鍵生理機(jī)制。

　　秋葵的黏液像“滑滑盾”，不僅能保持秋葵的鮮嫩口感，還能阻擋一些小蟲子和病菌的靠近；山藥的黏液類似“保濕面膜”，在干旱的環(huán)境里，幫助它鎖住水分，防止它變得干巴巴；大蔥的黏液能殺死或趕走那些想要傷害它的病菌和害蟲，是一道“辛辣的防線”；木耳菜的黏液是“清涼保護(hù)層”，在炎熱的夏日幫助它保持濕潤和涼爽。

　　玉米黏液：生物固氮的奇跡

　　最后，我們來說說玉米。你或許未曾留意，玉米的根部也具備分泌黏液的能力。

　　玉米黏液富含碳水化合物，而這些黏液創(chuàng)造了一個(gè)有利于固氮微生物生存的環(huán)境。固氮微生物能將大氣中的氮?dú)廪D(zhuǎn)化為植物可吸收的氮形態(tài)，從而提高玉米的氮素利用效率。這一生物固氮過程不僅對玉米生長大有裨益，還能減少化肥依賴，對環(huán)保具有顯著的正面作用。

　　除了上述提及的蔬菜，在我們餐桌上還有許多能分泌黏液的食物，如絲瓜、蘆薈、銀耳、洋蔥、芋頭、蓮藕、海帶等。在烹飪這些食材時(shí)，我們可以采用適當(dāng)?shù)姆椒?，比如涼拌、清蒸，少采用炒、煎、炸、烤等高油烹調(diào)方法，不要過度清洗，保持其黏液成分的完整性，以充分利用它們的營養(yǎng)價(jià)值。

　　文章來源于公眾號博物

　　作者/張鼎