守望鄉(xiāng)愁丨梆子聲聲

梆子聲聲

◎孟祥杰

　　“梆、梆、梆”，伴隨著敲梆子的聲音，耳畔傳來了一聲聲的吆喝：“賣豆腐嘞——！”如今，敲梆子的聲音已很罕見了，而它卻瞬間勾起了我對(duì)往昔歲月的回憶。

　　上世紀(jì)七八十年代之前，曾出現(xiàn)過很多手工豆腐坊。人們大多以一家一戶為單位，起早貪黑做豆腐，也大多推著小車或用扁擔(dān)挑著裝豆腐的筐子走街串巷，邊走邊敲著梆子吆喝，因而手持的梆子也成了賣豆腐人的一個(gè)標(biāo)志，只要樸實(shí)厚重的梆子聲傳來，人們便知道賣豆腐的來了。因?yàn)槟且粨?dān)擔(dān)、一塊塊潔白滑嫩的豆腐，很多家庭有了些許收入。

　　外祖父所在的村落是壽光營里鎮(zhèn)西黑冢子村，也是當(dāng)?shù)厮睦锇肃l(xiāng)中豆腐做得最出名的地方，至今還流傳著“二百根扁擔(dān)出西門”的故事。因?yàn)樽约盒r(shí)候曾在外祖父家住過很長一段時(shí)間的緣故，所以從小便熟知做豆腐的工序，以及許多與豆腐有關(guān)的有趣的人和事。幼時(shí)單純而快樂的記憶里，倘若買豆腐的人得知是西黑冢子的豆腐，許多的男男女女便跟著圍上來，不用細(xì)看便稱上一大塊，然后美滋滋地回家烹飪?nèi)チ?。于是，用餐時(shí)間一到，附近一些住戶的窗戶里便飄出炒豆腐、燉豆腐、煎豆腐、涼拌豆腐等特有的香味。

　　或許很多人并不知道，雖然現(xiàn)在做豆腐能用上現(xiàn)代化的機(jī)器，但在以前卻是實(shí)打?qū)嵉氖止げ僮?，是真正?ldquo;手工作坊”活兒。兒時(shí)的我還依稀記得，當(dāng)半夜里偶爾醒來時(shí)，睡眼蒙眬中也會(huì)看到舅父等人把早已泡得胖大起來的黃豆圍著磨盤上方的磨眼堆著，一圈一圈地推著磨盤，邊推邊往磨眼里加著清水，真不知他們什么時(shí)候就起床磨豆?jié){了。正因?yàn)樽龆垢枰甯穑悦耖g也有俗語道：“人生三苦，打鐵撐船磨豆腐。”當(dāng)白白的、稠稠的豆?jié){在大鍋里煮開后，整個(gè)屋子里便氤氳著濃濃的豆香味，那種特有的香氣直到今天，仍然深深地縈繞在自己的腦海深處。而那時(shí)最盼望得到的美味里，便包括著有時(shí)能喝到的一碗熟豆?jié){，自然也會(huì)有滑滑的豆腐腦或嫩嫩的豆腐了。

　　那時(shí)幼小的我并不懂得豆腐制作中“鹵水點(diǎn)豆腐”的原理，長大后才終于明白，做豆腐的過程中“點(diǎn)鹵水”是最關(guān)鍵的一步：點(diǎn)少了，豆腐嫩；點(diǎn)多了，豆腐老，也吃著苦。而舅父所在村的鄉(xiāng)親們豆腐做得格外好，除了原料地道、肯下功夫等因素外，或許也與他們“點(diǎn)鹵水”的技術(shù)掌握到位密不可分吧。

　　這些年來，隨著更多農(nóng)民外出打工和收入渠道增多，制作豆腐的手工作坊漸漸稀少了。除了少數(shù)年長的人還在堅(jiān)持著傳統(tǒng)的技藝，豆腐制作早已被現(xiàn)代化的機(jī)器加工替代了，而手工制作所特有的豆腐香味也或多或少地跟著遠(yuǎn)去了。如今，和很多早年吃慣了手工豆腐的人一樣，自己想起吃豆腐的時(shí)候，會(huì)格外注重挑選那些據(jù)說是手工做成的豆腐，雖然價(jià)格會(huì)高一些，卻往往豆腐味更濃。而這一塊塊潔白如玉、營養(yǎng)豐富、散發(fā)著清香的豆腐，不僅喚起了我?guī)资昵拔独俚拿篮糜洃?，也時(shí)常讓人憶起與豆腐有關(guān)的許多故人與故事。

　　“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。”“色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)。”相傳西漢劉安偶然發(fā)明豆腐以來，兩千多載的悠悠歲月里，不管是加石膏的南豆腐還是“點(diǎn)鹵水”的北豆腐，煎、炒、蒸、煮、炸的人間煙火的氤氳中，這一食材不知催生了多少道美味，更不知滋養(yǎng)了多少生靈。樸實(shí)渾厚的梆子聲聲里，飄蕩著幾多的歷史、勤勞與智慧?。?/p>