秋收冬藏春開窖

　　 桃花流水春開窖，細(xì)雨和風(fēng)客到門。

　　 農(nóng)歷三月初六，春暖花開季，酒香開窖時(shí)，在這細(xì)雨和風(fēng)的日子，春開窖酒業(yè)第十四屆開窖大典在景芝鎮(zhèn)春開窖酒莊隆重舉行，濰坊市親子共成長實(shí)踐基地也同時(shí)揭牌。

　　 “秋收，冬藏，春開窖”是春開窖酒業(yè)的傳統(tǒng)非遺釀酒技藝，從2010年谷雨時(shí)節(jié)起，每年暮春谷雨前后時(shí)節(jié)都要舉行一次開窖活動(dòng)，今年已是第十四屆。

　　 源遠(yuǎn)：350年秘釀技藝

　　 景芝是有名的酒鄉(xiāng)。“春開窖”酒則有景芝有酒5000年的歷史地域背景，更有自身從清初就開始的家族嫡傳馮氏“元隆”傳統(tǒng)秘釀技藝。

　　 清康熙十四年（1675）四月，冶源馮裕六代孫馮素遷徙景芝定居后，第二年開始建立起自己的釀酒小燒鍋。馮素第五代孫馮元隆將傳統(tǒng)的小燒鍋發(fā)展為大商號(hào)，并將自己的名字“元隆”作為商號(hào)。元隆酒坊所產(chǎn)的“元隆寶燒”曾通過翰林名宦馮爾昌推薦為清宮廷內(nèi)府所用。到了晚清，“元隆”號(hào)酒坊又根據(jù)生產(chǎn)工藝創(chuàng)立了更有文化內(nèi)涵的“桃花美酒”。民國初期景芝民間釀酒最盛時(shí)有燒鍋七十二家，佳釀眾多，其中最著名當(dāng)屬“景芝桃花美酒”。“桃花美酒”取名于晚清諸城詩人劉翼明的一句詩：“桃花流水春開甕，細(xì)雨斜風(fēng)客到門”?，F(xiàn)在的春開窖品牌也是源于這首詩。

　　 到了在本世紀(jì)初，馮氏十八世傳人馮金國率領(lǐng)春開窖釀酒同仁，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍，結(jié)合現(xiàn)代釀造工藝，將“元隆寶燒”不斷改進(jìn)創(chuàng)新，逐步總結(jié)完善了“秋收、冬藏、春天開窖”獨(dú)特的白酒生產(chǎn)工藝。從而在“桃花美酒”的基礎(chǔ)上于2002年創(chuàng)立了“春開窖”酒。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”，至今已有350年的傳承與發(fā)展。

　　 2020年，秋收冬藏春開窖白酒釀造技藝入選安丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目；2022年11月，該非遺項(xiàng)目通過安丘市級(jí)評(píng)審，列入濰坊縣級(jí)“非遺工坊”名單；2023年12月，該項(xiàng)目列入濰坊市級(jí)“非遺工坊”名單。

　　 守正：只為釀一壺好酒

　　 春開窖酒業(yè)堅(jiān)持古法，守住本心，只為釀一壺好酒。“秋收，冬藏，春開窖”既是元隆酒坊的釀酒傳統(tǒng)工藝也是非遺技藝，即秋天將糧食收獲入倉，冬天將糧食加工成酒醅入窖（甕）封藏發(fā)酵，經(jīng)過長達(dá)136天以上的冬醞；到來年春意盎然、萬物復(fù)蘇時(shí)開窖蒸酒。這就意味著春開窖酒的發(fā)酵周期在136天以上，也可以稱為三輪發(fā)酵，這是目前國內(nèi)白酒生產(chǎn)發(fā)酵時(shí)間最長的白酒之一。這一釀造工藝區(qū)別于現(xiàn)在一般40—60天的發(fā)酵周期。更是有50余年釀酒經(jīng)驗(yàn)的匠人堅(jiān)守著“糧之必精、水之必甘、曲之必陳、貯之必久、工之必細(xì)、管之必嚴(yán)”的傳統(tǒng)釀酒生命線，從而生產(chǎn)出了“入口香甜、初品叢香、回腸醬香、潤舌濃香、余味醇香回味悠長”的春開窖原漿酒。

　　 酒莊120余個(gè)發(fā)酵窖池，80余個(gè)黃泥發(fā)酵大翁，均按“秋收，冬藏，春開窖”之規(guī)律，每個(gè)窖（甕）每年只能用一次，目的是產(chǎn)出品質(zhì)的優(yōu)良“桃花時(shí)節(jié)，珍稀春釀”。近年來春開窖酒的中高端產(chǎn)品中有三款酒贏得了消費(fèi)者的青睞。

　　 創(chuàng)新：私藏定制和特色酒莊

　　 在20多年的發(fā)展中，春開窖酒業(yè)在堅(jiān)守古法傳承釀出好酒的前提下，不斷探索創(chuàng)新出了生產(chǎn)經(jīng)營上的私藏定制模式和載體建設(shè)上的白酒酒莊特色。

　　 春開窖酒業(yè)從2010年遷到浯河之畔后，依托地理優(yōu)勢(shì)，沿襲自己祖上清代“元隆場(chǎng)”釀酒必有“作坊大院”的傳統(tǒng)，以穿廠區(qū)而過的浯河為軸，向兩岸發(fā)展，在酒廠的載體建設(shè)和生產(chǎn)經(jīng)營理念上引進(jìn)酒莊模式，打造出了一個(gè)既有技藝傳承又有時(shí)代氣息的莊園型酒莊。整個(gè)廠區(qū)有“文化展示區(qū)、釀酒區(qū)、春熙園、桃園休閑區(qū)、憬園區(qū)”等幾大板塊。其中，“春熙園”是鄉(xiāng)村記憶園。“桃園區(qū)”是酒香桃源地，里面有紫荊小道、私藏酒窖、元隆苑、桃花廊、游泳池、有機(jī)蔬菜園等。特別是那緊鄰浯河西岸的面積達(dá)1300多平方米的私藏酒地下酒窖，里面濕潤的環(huán)境，滋生了大量微生物群，有利于用陶壇盛著儲(chǔ)藏于其中的酒實(shí)現(xiàn)二次發(fā)酵老熟醇化。“憬園”又稱景芝園子，在浯河?xùn)|岸，是酒莊的最新組成部分，有一座跨河的彩虹橋“元春橋”與西區(qū)相連，里面的路、橋、池、渠、亭等已完成，綠化美化也已布局完畢。

　　 冬醞一甕老酒，春開一窖桃花夢(mèng)。“相聚春開窖，醉臥桃花林”，在品鑒春開窖原漿的笑語中，人人共話桑麻暢敘幽情。