巴山夜話 | 劉墉與故鄉(xiāng)美食

劉墉與故鄉(xiāng)美食

□李金科

　　清代大學(xué)士劉墉對(duì)家鄉(xiāng)情有獨(dú)鐘，多有詩(shī)文描寫(xiě)家鄉(xiāng)的地理風(fēng)物，在其家書(shū)中也多次提及家鄉(xiāng)的美味小吃，濃濃鄉(xiāng)情溢于言表。

　　劉墉家族相對(duì)于臨近的巴山王家、水西王家等擁有萬(wàn)畝良田的望族不同，當(dāng)年劉墉家被查抄時(shí)，劉墉名下只有土地二頃五十三畝。劉墉曾在家書(shū)中說(shuō)：“豐年偏在一方，而吾縣適逢其會(huì)，然貧富萬(wàn)有不齊，而吾家乃大不富。”

　　劉墉對(duì)巴山下、濰水畔的家鄉(xiāng)土地充滿著無(wú)限眷念。他對(duì)家鄉(xiāng)的自磨麥面特別喜好，說(shuō)：“吾鄉(xiāng)自磨麥面，非常之好，鄉(xiāng)人以為平平耳。”可以想象，久在京城的劉大人，咀嚼著用家鄉(xiāng)麥面做的白饅頭，那是一種怎樣的情懷。

　　劉墉家鄉(xiāng)臘月的韭芽自古以來(lái)就是一道不可多得的美味，劉大人也特別喜好，他說(shuō)故鄉(xiāng)的韭芽“甚美”。

　　劉墉對(duì)家鄉(xiāng)的民間小吃也是非常喜好的，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家自做的豆豉，劉墉在家書(shū)中多次提及。家鄉(xiāng)的月餅，我們雖然未見(jiàn)他的有關(guān)描述，但從他同時(shí)代大詩(shī)人袁枚的筆下，我們不難知曉。袁枚是一位美食家，他在《隨園食單》中記載了劉墉故鄉(xiāng)“劉方伯月餅”的做法，劉方伯指劉墉堂兄劉墫，曾任江寧布政使，故袁枚稱他劉方伯。袁枚記載劉墉家鄉(xiāng)的月餅說(shuō)：“用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡。食之，不覺(jué)甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。”

　　有好菜必有好酒，當(dāng)時(shí)離劉墉故鄉(xiāng)不遠(yuǎn)的景芝鎮(zhèn)，以產(chǎn)酒負(fù)盛名，劉墉當(dāng)然不會(huì)陌生。劉大人的酒量史書(shū)沒(méi)有明確文字記載，但他的父親劉統(tǒng)勛喜好結(jié)交招納名士，常以酒助興，劉墉是少不了作陪的，趙翼、朱筠等才俊都曾經(jīng)是劉家的座上賓。