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給雞蛋涂層膜就能保鮮?

來源:科技日報   發(fā)布時間:2024-01-29 16:09:29

   眼下,春節(jié)的腳步越來越近,年的味道也越來越濃。逢年過節(jié),許多人喜歡把雞蛋當(dāng)作賀禮。近來,有網(wǎng)友在儲備年貨時發(fā)現(xiàn),自己買的雞蛋上有一層膜。

  那么,這層膜到底是什么?它會不會有食品安全風(fēng)險?科技日報記者就此采訪了相關(guān)專家。

  膜的主要成分是液體石蠟

  “涂膜是潔蛋工藝中的一個環(huán)節(jié)。工作人員會對來自養(yǎng)殖場的雞蛋表面進(jìn)行清潔、消毒,而后對鮮蛋進(jìn)行涂膜處理。經(jīng)過這一系列的處理后,雞蛋即可上市。”天津農(nóng)學(xué)院動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué)學(xué)院教授李留安在接受記者采訪時介紹,之所以給雞蛋涂膜,主要是為了保鮮。

  “蛋殼不是銅墻鐵壁,表面有上萬個小孔。”李留安進(jìn)一步說,雞蛋被長時間存放后,之所以會變得不新鮮,就是因為細(xì)菌、霉菌等會通過氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。同時,雞蛋內(nèi)的水分和氣體會通過氣孔排出,從而影響雞蛋的新鮮度和口感。

  涂膜后,雞蛋表面會形成一層保護(hù)性薄膜,封閉蛋殼氣孔,抑制蛋殼表面微生物的繁殖,阻止微生物侵入雞蛋內(nèi)部,減少蛋內(nèi)水分的揮發(fā),最終達(dá)到延長雞蛋保質(zhì)期的目的。

  李留安說,給雞蛋涂膜操作簡單,在常溫下即可延長雞蛋保鮮時間(25攝氏度條件下儲存7周后仍可食用),便于遠(yuǎn)距離運輸。這種方式較日常所用的冷藏保鮮法,以及美國、澳大利亞等國常用的氣調(diào)貯藏保鮮法,成本更低。

  那么,這層膜是否會影響食品安全?我們需要在食用時對其進(jìn)行特殊處理嗎?

  “符合國家規(guī)定的保鮮涂膜,均屬安全的食品添加劑,消費者不用擔(dān)心。如果實在有顧慮,用鹽水洗掉就可以。”李留安介紹,蛋殼保鮮涂膜的主要成分是食品級液體石蠟。除了液體石蠟外,單甘脂、植物油、凡士林、殼聚糖、聚乙烯醇、蜂膠等也是常見的食品級涂膜材料。

  “液體石蠟成本低、成膜效果好。石蠟無毒無害,微量口服可治療便秘,在食品加工行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛。”李留安說,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》指出,液體石蠟是合法的食品添加劑,最大使用量為5克/千克。

  食物保鮮方法多種多樣

  涂膜保鮮是主要的食物保鮮方法之一。該保鮮方法除了被應(yīng)用在雞蛋上,還被應(yīng)用在果蔬(柑橘、蘋果、檸檬、黃瓜等)和肉制品(冷鮮肉、火腿等)上。

  “水果涂膜材料多選擇純天然、無毒、無害的可食性殼聚糖、果蠟、動物油、植物油等,將其以浸漬、噴灑等方式涂于果實表面,可以達(dá)到保鮮的目的。”李留安說。

  食品保鮮不只涂膜保鮮這一種方法,目前常用的方法還有氣調(diào)貯藏保鮮、熱處理保鮮、低溫貯藏保鮮以及輻射保鮮等。

  氣調(diào)貯藏保鮮是通過調(diào)節(jié)密封包裝中氧氣、氮氣、二氧化碳的比例,使密封包裝中氧氣含量降低、二氧化碳含量升高。“降低氧氣含量,就可以有效抑制微生物繁殖,達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。”李留安說。

  熱處理保鮮常被用于罐頭生產(chǎn)制作中。這種方法是以純物理手段將罐頭加熱到一定溫度,從而達(dá)到殺滅微生物的目的。

  低溫貯藏保鮮包括冷藏和冷凍。冰箱和冰柜保存食物就是應(yīng)用了這種方法。低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度。在10攝氏度以下的環(huán)境中,絕大多數(shù)微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱;當(dāng)溫度降至零攝氏度以下時,微生物基本已經(jīng)停止了對食物的分解;當(dāng)溫度降至零下10攝氏度時,大多數(shù)微生物將不能存活。低溫還能降低食物和微生物中一些酶的活性。

  除此之外,還有輻射保鮮法。該方法利用放射性元素產(chǎn)生的輻射能量,對新鮮肉類及其制品、糧食、水果、蔬菜、調(diào)味料等進(jìn)行殺菌、殺蟲等處理,從而最大限度地延長食品保質(zhì)期。(陳 曦)

責(zé)任編輯:邢敏