小磨香油承載舌尖記憶

小磨香油制作時(shí)的歷史場景。

　　濰坊日報(bào)社濰坊融媒訊 鄭板橋任濰縣知縣時(shí)曾聞香賦詩：“十里郊野滿城香，舉目遠(yuǎn)眺圩水長。神工鬼磨五百載，正宗芳味崔家莊。”說的就是這濰縣崔家莊小磨香油。作為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“崔字小磨香油傳統(tǒng)技藝”保護(hù)與傳承陣地，小磨香油博物館的設(shè)立，對展示歷史悠久的小磨香油文化、保護(hù)小磨香油技藝傳承，具有深遠(yuǎn)意義。

　　9月6日，記者走進(jìn)該博物館，領(lǐng)略小磨香油發(fā)展史。小磨香油的重要原料是芝麻，芝麻原名胡麻，是人們較早利用的油料作物之一，我國芝麻主要生產(chǎn)區(qū)為湖北、安徽、山東、河南、江西等地。賈思勰《齊民要術(shù)》中記載：“張騫外國得胡麻。”走進(jìn)博物館首先映入眼簾的是張騫的一座銅像，歌頌這位旅行家與外交家對絲綢之路開拓作出的貢獻(xiàn)。

　　展廳內(nèi)，沿著時(shí)間脈絡(luò)，對小磨香油的代代傳承，作了清晰記載。根據(jù)《崔氏族譜》記載，600多年前，崔澤世移民濰縣后，立村崔家莊。他用芝麻磨出芝麻油的消息傳到皇宮，皇帝下旨將崔澤世的芝麻香油送進(jìn)皇宮，品嘗后贊不絕口。自此，崔澤世磨制的香油一直被列為宮廷貢品，專門進(jìn)貢皇帝御膳享用。此外，芝麻香油是用石磨磨制而成，人們又將其稱為小磨香油。鄭板橋、陳官俊、陳介祺、張兆棟等，對小磨香油的傳播起到積極促進(jìn)作用。從館內(nèi)展出的一張清代嘉慶五年貢品證圖片便可以看出，當(dāng)時(shí)小磨香油已經(jīng)名聲在外。

　　小磨香油制作需經(jīng)過選芝麻、取芝麻、取水、淘洗、烘炒等十幾道工序，館內(nèi)展出了大大小小的制油器具及制作場景。博物館利用光、影、圖、文等形式，生動(dòng)地再現(xiàn)小磨香油歷代傳承和發(fā)展創(chuàng)新的畫面。崔氏后人秉承祖先遺訓(xùn)，將小磨香油的傳統(tǒng)工藝傳承下來。其中，不得不提的是1932年，第18代傳承人崔升揚(yáng)在濰縣開設(shè)“崔記香油坊”，成為濰縣著名商號后，小磨香油遠(yuǎn)銷多地，自此建立起一批固定客戶，并影響至今，現(xiàn)已傳承至20代。

　　在小磨香油博物館的第二展廳內(nèi)，一面“飲食文化墻”格外引人注目。濰縣菜好吃離不開“花椒油打頭”，即用香油熬花椒，棄花椒而用香油。平民百姓婚喪嫁娶以及達(dá)官貴人之家，皆用小磨香油入味。

　　小磨香油博物館陳列展覽設(shè)計(jì)上重點(diǎn)突出小磨香油的發(fā)展歷程、制作工藝以及近代以來的輝煌成就。全力打造集文化傳承、研學(xué)旅行于一體的文化宣傳陣地，年參觀人數(shù)達(dá)6萬人次。

　　有歷史，有文化，有鄉(xiāng)愁。置身展廳，透過一件件古老的器具，人們看到了一個(gè)行業(yè)時(shí)代變遷下的發(fā)展軌跡，也成為后人了解它最生動(dòng)的場景。

　　濰坊日報(bào)社全媒體記者 郭超 文/圖