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歲月印記 | 蒜泥面條

來源:濰坊日報   發(fā)布時間:2023-07-14 09:35:00

蒜泥面條

◎王振千

  我12歲那年農歷六月初二上午,母親說:“孩子,今天是你生日,新麥子雖然下來了,咱家還沒磨面粉,我去你大娘家借了一瓢面,中午娘就做一頓蒜泥面條給你吃!”我高興地蹦了起來。

  上世紀七十年代初,物質不像現(xiàn)在這么豐裕,小麥面對我們來說還是稀有物品,記得只有逢年過節(jié)時才能吃上。

  娘在盆里把面粉加適量水和成面團,蓋上蓋子餳了大約二十分鐘。拿出來,放在寬大的木頭面板上,邊加面邊反復壓揉,為的是排除里面多余的空氣,使面團更筯道。

  經(jīng)若干遍的壓揉后,面團韌性十足。娘又將面團壓圓平,用長搟面杖邊卷面餅邊加面邊滾動搟壓,面餅在一遍又一遍的滾動搟壓下逐漸變薄、變圓、變大。我在旁邊靜靜地看著,隱約能聽到母親手指按壓在搟面杖上發(fā)出的“咯吱咯吱”的聲音。

  經(jīng)過無數(shù)次搟壓后,面餅在娘的手里變成一張又大又薄的面皮。娘把面皮按切刀的大體寬度來回疊摞,左手壓住,右手持刀沿著左手指背面慢慢挪動,切成細細的面條,輕輕扯起抖散,一綹綹地擺到用高粱梃桿釘做的鍋蓋上。

  什錦蒜泥由自家種的大蒜、香菜、鮮麻椒搗制而成。做法是將大蒜去皮,香菜、麻椒洗凈,控干水分,放菜板上剁碎,然后放于石制的蒜臼里,加鹽,用石錘反復捶搗,直到把它們搗成泥狀,和上適量的醋、豬油,使勁攪拌開,一碗清香四溢、垂涎欲滴的什錦蒜泥即告完工。

  八印鐵鍋里添上適量的水,土灶里點火、續(xù)柴,風箱“咕噠,咕噠”歡叫。不一會兒,聽到鍋里水響,把面條下到水里,三個滾開后撈出,放井拔涼水里,幾秒鐘后迅速撈出,稍微控水后盛到大碗里,澆上自制的什錦蒜泥,攪拌均勻,這樣地道的蒜泥面條就“問世”了。

  蒜泥面條的香味到處彌漫,直往我鼻子里鉆,這對平日里只能吃瓜干面窩頭的我來說,勝似遇到了山珍海味,它就像一只無形的手抓住我的味覺。我迫不及待地端起碗來,“吸溜兒、吸溜兒”地大口吃起來,一口氣吃得肚兒圓圓方才罷休。

  娘說,用井拔涼水拔過的面條,腸胃不好的人吃過后會腹脹,但是接著再來一碗煮過面條的原汁原味的“白面湯兒”,保證肚子舒舒服服。不懂事的我這才注意到,娘站在一邊笑瞇瞇地看著我,還沒吃一口呢……

  本想我再過生日時,請娘再給做一回蒜泥面條吃,沒想到,第二年春天,娘就永遠地離開了我。

  以后,我也曾試著按照娘做蒜泥面條的步驟做過無數(shù)次,甚至特意為此去過好多有名的飯館吃過??上?,都沒有娘做的蒜泥面條勁道、好吃、有味……

責任編輯:平小娜

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