濰坊日報社濰坊融媒訊  如今，隨著全民健康意識的明顯提高，天然、低脂、低鹽、富含纖維食品的輕食受到越來越多人的青睞。輕食有多火？3月29日，記者打開外賣平臺搜索“輕食”關(guān)鍵詞，五公里內(nèi)就有十多家，有的店月銷量高達(dá)數(shù)千單。

　　顏值高、能吃飽、還減肥

　　輕食外賣備受歡迎

　　家住奎文區(qū)梨園街道梨園小區(qū)的薛女士對自己產(chǎn)后的身材不是很滿意，但因為還在哺乳期，沒法“大張旗鼓”地運動減肥，她琢磨一番后，迷上了輕食。“每周有三天的中午點一份沙拉，里面有肉有菜，再加一碗家里熬的粥，營養(yǎng)足夠了，吃這樣的健康食品也不會遭到家人的反對。”薛女士說。

　　在外賣平臺上，記者隨機(jī)點開一家主打輕食餐飲的店，里面的食物顏值很高，菜單分類清晰，功能指向十分明確，有低卡餐、減脂餐、還可以“加點蛋白”“加點水果”，有調(diào)皮的店家還給菜單取了“脂肪走開”“細(xì)溜兒的小蠻腰”等可愛的名字。

　　據(jù)了解，輕食最初在歐洲流行，是指分量少而容易吃飽的食物，后來詞義被慢慢擴(kuò)大，演變成低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營養(yǎng)的食物。它以低熱量食材取代大魚大肉，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和熱量的前提下搭配食譜，給很多不能承受節(jié)食痛苦又想盡快減輕體重的人提供了一個好方法。

　　營養(yǎng)師王濰青提醒，輕食對一部分人群保持身材、控制血糖有幫助，但并不適合所有人。“輕食講究的是營養(yǎng)均衡，而不是盲目少吃。過度輕食會對機(jī)體產(chǎn)生多種有害影響，大家要根據(jù)自己的身體狀況合理選擇、理性避坑。

　　成本較低且有穩(wěn)定消費群體

　　利潤十分可觀

　　彭女士在奎文區(qū)陽光100城市廣場開了一家“有家輕食”，近幾年，不少餐飲店過得很艱難，但彭女士的生意還不錯。“我們跟多家瑜伽館、健身房有合作，現(xiàn)在的人越來越注重健康和身材管理，這種低能量又營養(yǎng)的輕食特別受歡迎。”彭女士說，餐廳店面不大，裝修也不走豪華路線，簡簡單單的店面，輕裝上陣做輕食，現(xiàn)在月餐客戶每月有四五百個，線上每月能接4000單左右。

　　2021年，老家外地的張女士在濰坊萬達(dá)廣場附近加盟了一家柚色輕食，主打外賣，店里三名員工每到飯點就忙得腳不沾地，現(xiàn)在穩(wěn)定在每天180單左右。

　　SaladHiYou輕食沙拉自2018年創(chuàng)立以來，在濰坊已經(jīng)有六家加盟店，除了承接各種大型團(tuán)餐、工作餐，還可以私人訂制。今年更是創(chuàng)新思路，為客戶提供低熱量的中式炒菜，更符合中國人的飲食習(xí)慣。

　　 記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，輕食對廚師的依賴性相對較低，食物不需要復(fù)雜的加工和調(diào)制，多數(shù)商家都可以輕松搞定，大大節(jié)省了成本。

　　輕食店若想長久生存

　　要滿足消費者多樣需求

　　《2023抖音電商健康輕食趨勢報告》顯示：2022年中國低脂低鹽低糖食品市場規(guī)模已達(dá)到312億元，并將在未來持續(xù)增長，2026年預(yù)計規(guī)模為512億元。

　　輕食市場是真需求還是假出路？如何在眾多的輕食餐廳中脫穎而出？對此，輕食界的“元老”和過來人劉靜有話說。輕食在濰坊還不算流行的七八年前，劉靜的維兔沙拉可以說成為了這個城市最初的“沙拉記憶”。在她看來，現(xiàn)在很多濰坊人對輕食還存在一定的誤區(qū)，需要花時間宣傳和引導(dǎo)，“輕食不代表無碳水，也不是素食，而是重在調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)”。

　　劉靜介紹，從運營角度講，成本要越低越好，“真正好的輕食店成本首要占比是食材，不能以次充好，可以壓低其他硬件成本，比如店面租金、人員工資等，主打外賣型的輕食店正是在這一點上做到了‘船小好調(diào)頭’。”劉靜說，“輕食店如果想長久生存下去，最好做成“輕食+”的形式。”她建議，若想入行可堂食的輕食餐廳，最好搭配更加豐富的餐點、甜品、飲品等，來滿足消費者的多樣化需求。

　　濰坊日報社全媒體記者: 陸菁菁/文圖