濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 “江南水晶繞蹄香，不如濰州醬肴美。”作為濰坊的地標(biāo)美食，濰縣菜氤氳著濰坊的城市味道，刻畫著城市基因，傳承著城市文化，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。為進(jìn)一步激發(fā)餐飲市場(chǎng)活力，傳承和創(chuàng)新濰縣菜技藝，2月20日，“味美鳶都”食惠季啟動(dòng)儀式暨“東廚杯”濰坊市首屆“濰縣菜”傳承創(chuàng)新大賽在中恒國(guó)際大酒店拉開帷幕，一批代表地域特色和良好口碑的創(chuàng)新菜品應(yīng)運(yùn)而生，挑逗著食客的味蕾，讓人大開眼界。

　　當(dāng)天上午，在中恒國(guó)際大酒店后廚，150余名參賽廚師拿出各自的看家本領(lǐng)，現(xiàn)場(chǎng)制作參賽菜品。選手們工序嫻熟、技藝精良，不一會(huì)兒一道道擺盤精美、色澤誘人的參賽菜品就端上了品鑒現(xiàn)場(chǎng)。這些菜品都是參賽選手在經(jīng)過(guò)多日潛心研究，在傳統(tǒng)“濰縣菜”基礎(chǔ)上開發(fā)研制的新菜品。

　　據(jù)了解，此次大賽共設(shè)置“濰縣菜”熱菜、涼菜、面點(diǎn)、主題宴席四個(gè)比賽項(xiàng)目。其中，前三個(gè)項(xiàng)目為個(gè)人比賽項(xiàng)目，選手需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)制作一款“濰縣菜”傳統(tǒng)菜和一款“濰縣菜”創(chuàng)新菜。主題宴席項(xiàng)目以團(tuán)隊(duì)為單位，制作一桌具有地方特色、民風(fēng)民俗、飲食文化和體現(xiàn)酒店制作技術(shù)水平的“濰縣菜”主題宴席。

　　“我制作的這道菜品叫‘龍騰四海’，傳統(tǒng)的制作方式食材只有龍蝦，我們經(jīng)過(guò)研究，在龍蝦中加入了本地特產(chǎn)濰坊蘿卜，蘿卜的鮮甜和龍蝦碰撞，不但營(yíng)養(yǎng)更加均衡豐富，而且口感更加鮮甜?，F(xiàn)在正值初春，濰坊有二月二龍?zhí)ь^的風(fēng)俗，這道菜不僅傳承了濰坊的歷史文化，新穎的造型也會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。”參賽廚師楊煥永說(shuō)。

　　濰縣傳統(tǒng)菜有著悠久的歷史，與膠東菜、濟(jì)南菜、孔府菜等共同組成了魯菜菜系。“濰縣菜”講究調(diào)味純正，用最普通的食材，化腐朽為神奇，創(chuàng)造出不平凡的口感。在參賽現(xiàn)場(chǎng)，評(píng)審團(tuán)依據(jù)色澤、口味、創(chuàng)新性等為菜品打分。

　　此次比賽評(píng)委、山東省烹飪協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)李建國(guó)說(shuō)：“這次比賽，從各個(gè)菜品中我們感受到了廚師的高超技藝，各色創(chuàng)新菜品不僅體現(xiàn)了濰坊特色，也反映出濰坊人的創(chuàng)新精神，有助于豐富濰坊的餐飲市場(chǎng)，更有利于濰坊菜、魯菜走向全國(guó)餐桌。”

　　老濰縣四喜丸子、蔥燒蹄筋、菜香紅燒肉、黃燜甲魚、養(yǎng)生獅子頭、扒釀海參......品鑒現(xiàn)場(chǎng)，一道道美食讓人垂涎欲滴。市商務(wù)局黨組成員、四級(jí)調(diào)研員施其聰介紹說(shuō)，此次活動(dòng)是貫徹落實(shí)省委、省政府關(guān)于山東消費(fèi)提振年行動(dòng)的工作部署，進(jìn)一步繁榮活躍餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，引導(dǎo)和提振大眾餐飲消費(fèi)，推動(dòng)餐飲消費(fèi)加快回暖向好的重要舉措。下步，我市將通過(guò)發(fā)放消費(fèi)券、舉辦各類美食促銷活動(dòng)、支持餐飲企業(yè)品牌創(chuàng)建等措施，持續(xù)釋放鼓勵(lì)消費(fèi)信號(hào)，賦能餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 劉偉/文圖殷夢(mèng) 崔晏碩/視頻