為了這一口“元宵的滋味”
來源:新民晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間:2023-02-01 14:47:08
一顆顆圓滾滾的湯團(tuán)在師傅的巧手下溜進(jìn)了鍋里,白白胖胖地浮起來,被盛進(jìn)一只只大碗里端上桌……元宵節(jié)前后是豫園寧波湯團(tuán)店的銷售高峰期,為吃上一碗湯團(tuán),堂吃、外賣隊(duì)伍時(shí)常綿延數(shù)百米。
“忙!師傅們凌晨四五點(diǎn)就趕到店里,8點(diǎn)開門迎客,忙完晚間10點(diǎn)左右才能關(guān)門休息。”寧波湯團(tuán)店經(jīng)理徐正留介紹,有負(fù)責(zé)撕豬板油、有負(fù)責(zé)打水磨粉、有負(fù)責(zé)拌餡芯、有負(fù)責(zé)包捏……35名師傅連軸轉(zhuǎn),甚至包湯團(tuán)包到手指抽筋。盡管很累,每當(dāng)聽到“黑洋酥香滑”“湯團(tuán)皮軟糯”“兒時(shí)的美味”等稱贊時(shí),師傅們都覺得累并快樂著。
這幾天,寧波湯團(tuán)店的湯團(tuán)銷售量超過了八萬只,預(yù)計(jì)元宵節(jié)前三天的銷售量有望突破十萬只。為何有這么多市民惦念著這一口美味?徐正留直言,他們最大的秘訣就是“用心”。以包湯團(tuán)的面粉為例,他們選三種糯米按一定比例混合,在水里浸泡一夜,舂成細(xì)末磨成米漿,再裝進(jìn)細(xì)布袋,陰干成水磨粉。“泰國的水磨粉更白,蘇州的水磨粉有糯性,常熟的水磨粉不黏手,混合而成的湯團(tuán)皮更有軟、糯口感。”
包捏師傅隨手拿起一團(tuán)約12克重的面團(tuán),加入6克左右餡心,手工搓圓,便包好一個(gè)寧波湯團(tuán)。在開水鍋內(nèi)翻滾五分鐘左右,湯團(tuán)內(nèi)黑洋酥餡心便化開了,咬一口,滑而不膩、清香撲鼻。“這里的湯團(tuán)味道一直沒有變,香滑軟糯。”在隊(duì)伍中,一位滿頭白發(fā)的老人說道,他住在虹口區(qū)四川路橫浜橋附近,特意換乘兩部公交車到豫園,準(zhǔn)備買三盒湯團(tuán)。“吃了寧波湯團(tuán),才算真正過了元宵節(jié)。”
老顧客一直在,新粉絲也在增長(zhǎng)。徐正留介紹,今年推出一款可以干吃的湯團(tuán)——兔子大福。以糯米為主要原料,肚子里面則包裹著滿滿的棗泥餡。蒸熟后咬一口,棗香味十足。“兔子大福制作比較復(fù)雜,每天限量制作100只,中午時(shí)分便會(huì)售罄。”
用心傳承老技藝,用創(chuàng)新和消費(fèi)群體對(duì)話,讓一碗碗寧波湯團(tuán)更有故事、有溫度。(楊玉紅查逸宇)
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