用微波爐加熱或烹飪 會影響營養(yǎng)嗎?
來源:北京青年報 發(fā)布時間:2022-10-28 10:29:14
從上世紀(jì)80年代起,微波爐就已經(jīng)走進(jìn)尋常百姓家,使用微波爐烹調(diào)或再加熱食物方便、快捷,也成為日常飲食生活中不可或缺的一種工具。但是,隨著人們健康意識的提高,有不少人擔(dān)心,使用微波爐烹制加熱食物,微波會不會泄漏,食物中的營養(yǎng)成分會不會受到影響?只要電器沒有損壞 就不會造成微波泄漏
微波是一種類似于無線電波和紅外線的電磁輻射,微波爐是利用微波來實現(xiàn)高效的蒸煮、解凍和加熱食物的。
從微波爐產(chǎn)品本身而言,防止微波泄漏技術(shù)和產(chǎn)品自身的生產(chǎn)工藝均能將微波泄漏限制在10瓦/平方米以下,對于合格的微波爐產(chǎn)品,使用中沒有被損壞便不會造成微波泄漏。
沒有足夠證據(jù)表明微波烹飪會誘發(fā)癌癥
2013年中國家用電器研究院在其主辦的“微波爐烹飪對食物安全與營養(yǎng)的影響”研究成果發(fā)布會上發(fā)布的結(jié)果表明:在合理的烹飪前提下,只要控制好溫度與加熱時長,食物的分子結(jié)構(gòu)變化是無害的。
針對微波烹飪可能會增加食物中的致癌物或發(fā)生不良誘變的言論,都沒有足夠的證據(jù)支持該觀點(diǎn)。在微波的生物效應(yīng)研究中,至今沒有任何研究結(jié)果和證據(jù)表明,微波可以誘發(fā)動物和植物的基因突變。
蔬菜、水果用微波爐維生素、葉綠素?fù)p失較小
中國家用電器研究院聯(lián)合國家級食品專業(yè)檢測機(jī)構(gòu),比較使用微波與使用明火烹飪食物后的營養(yǎng)成分,包括維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等,結(jié)果表明,微波爐烹飪并不會比傳統(tǒng)烹飪使?fàn)I養(yǎng)成分損失更快、更嚴(yán)重。
同時,在對加熱時間比較敏感的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分保護(hù)方面,微波爐加熱的效果明顯強(qiáng)于明火加熱。有研究證明,蔬菜、水果等食物在用微波烹調(diào)時,因為加熱時間短,達(dá)到同樣中心溫度時,其維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小。
水溶性維生素,如維生素C、維生素B等的流失與烹調(diào)方式中加水量有關(guān),微波烹調(diào)因無需加水或只加少量水可以較好地保留食物中水溶性維生素。
n-3不飽和脂肪酸食物不建議微波爐烹飪
具體包括:部分魚類、肉類、蛋黃等含有n-3不飽和脂肪酸的食物,以及酸奶等含有活菌的食品會受到微波影響,營養(yǎng)成分被破壞,因此不建議在微波爐中加熱。
通過任何形式的烹飪加工方法,包括加熱和冷卻,都會使食物發(fā)生物理性質(zhì)、化學(xué)組成和營養(yǎng)特征上的變化。因此,要合理科學(xué)選用食物的烹調(diào)方式,在滿足色香味的同時攝取食物中較多的營養(yǎng)。
使用微波爐幾點(diǎn)建議要牢記
1.仔細(xì)閱讀使用說明書,科學(xué)合理使用微波爐,合理選擇加熱時間、微波火力,不應(yīng)太長、過強(qiáng)。
2.烹飪過程中旋轉(zhuǎn)和攪拌食物使熱量分布均勻,避免過度烹飪蔬菜以減少營養(yǎng)素?fù)p失。
3.切勿對有硬質(zhì)外殼或有膜的食物直接進(jìn)行烹調(diào),如帶殼的整個雞蛋、鵪鶉蛋、脆皮腸等。加熱時去掉外殼或在膜上割幾刀或戳幾個洞,讓蒸氣散發(fā),以防止發(fā)生爆裂甚至爆炸。
4.微波加熱本身不具有滅菌作用,建議不用微波加熱隔夜或者存放時間相對較長的食物,以免發(fā)生食源性疾病。
文/郭雯(馬博士健康團(tuán))
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