隨著大棚技術(shù)和長途運輸?shù)陌l(fā)展，從前只能在夏秋季吃到西紅柿現(xiàn)在已經(jīng)變成了“全天候蔬菜”。然而很多消費者發(fā)現(xiàn)，催熟后的西紅柿常?？谖恫⒉簧跫?。為什么催熟的西紅柿不如自然熟的好吃？催熟后的西紅柿安全嗎？對此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱進(jìn)行了詳細(xì)的解讀。“番茄果實起初是綠色，是因為果皮中有較多的葉綠素。隨著果實成熟，葉綠素逐步降解，番茄由綠轉(zhuǎn)白進(jìn)入‘白熟期’，在西紅柿的白熟期用乙烯利催一下，可以讓番茄提前一周左右上市。”

　　為了催熟西紅柿，農(nóng)戶普遍會選擇一種叫做乙烯利的化學(xué)物質(zhì)。“乙烯利這種化學(xué)物質(zhì)可以釋放植物生長調(diào)節(jié)劑，過量使用番茄植株會落葉、甚至死掉，所以農(nóng)戶在催熟過程中，用量都控制在合理的范圍內(nèi)。”鐘凱表示，催熟對西紅柿的產(chǎn)量沒有影響，催熟番茄在食用的安全性上也沒有問題。

　　其實，乙烯利的水溶性很好，如果將番茄浸泡10-15分鐘再沖洗，就可以很好的去掉殘留在西紅柿表面的乙烯利。