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?這種濰河美食,登上《人民日?qǐng)?bào)》副刊

來(lái)源:人民日?qǐng)?bào)   發(fā)布時(shí)間:2021-12-06 09:42:54

  

  濰河三頁(yè)餅

  王一秀

  山東濰河沿岸安丘、諸城的三頁(yè)餅,因其“三頁(yè)如一,頁(yè)薄如紙,一抖三開(kāi)”,而成為山東有名的小吃。其中,景芝鎮(zhèn)的三頁(yè)餅名氣頗大。

  我出生在景芝鎮(zhèn)西南不到二十里的石埠子,鎮(zhèn)子緊靠濰河。新麥登場(chǎng),姥姥最拿手的吃食之一就是三頁(yè)餅。

  

  三頁(yè)餅只有碗口那么大,每個(gè)面劑子八錢(qián)許,三個(gè)面劑子搟成一張餅,卷起來(lái)只有手指粗細(xì),盈手一握,小巧精致。觀其形,似滿(mǎn)月,如玉盤(pán)。烙餅時(shí),鏊子底下的火不可太急,要烙得熟且不能糊,還要烙出美觀的焦花,三張餅又不可粘連到一起,便是手藝所在。

  三頁(yè)餅食材簡(jiǎn)單,但考究。面是新麥?zhǔn)ヮ^羅粉,豆油乃自家小油坊榨出,鹽為渤海羊口細(xì)海鹽。搟餅需淡鹽水和面,以適量溫水化開(kāi)細(xì)鹽,揉成的面團(tuán)柔軟而有彈性。再讓面團(tuán)醒一會(huì)兒,面和鹽水充分融合,面的韌性也“醒”了。

  搟劑子,就頗有難度了。揉勻面團(tuán),搓成長(zhǎng)條,揪為面劑,搟成直徑五寸許的小餅。小刷蘸了豆油,在餅心上隨意一抹,小餅越發(fā)光潔溫潤(rùn)。另取一面劑壓平,兩面蘸了油,置于第一個(gè)面劑上。第三個(gè)面劑在最上面,只壓扁,不抹油。然后用搟杖將三個(gè)面劑搟成餅。搟杖帶動(dòng)面餅自然旋轉(zhuǎn),手腕用力輕而勻、快而穩(wěn),搟就的餅薄而規(guī)整,圓滿(mǎn)如中秋之月。

  烙餅用的小鏊子,與山東煎餅大鏊子相似又有別,平面圓形,中心稍凸,鑄鐵而成,須先預(yù)熱?;鹗怯衩捉栈穑骈L(zhǎng),面大,勢(shì)頭均勻。鏊子稍熱,持一小笤帚掃凈鏊面,用搟杖將薄餅平放在鏊子上,待其微微起泡,以小笤帚輕壓餅面,繼而輕轉(zhuǎn),烙上金黃的細(xì)花,并及時(shí)掃開(kāi)冒起的氣泡,讓餅三頁(yè)分離,可以“一抖三開(kāi)”。

  在家里,三頁(yè)餅也叫團(tuán)圓餅。一家人圍坐一桌,桌頭立一個(gè)條編白柳笸籮,笸籮里一大摞三頁(yè)餅,四色小炒分列桌上。菜卷餅內(nèi),餅香菜香,相得益彰。拎一張細(xì)看,潔白如玉的餅面上金黃的烙花星星點(diǎn)點(diǎn),讓人恍若置身麥香彌漫的田野,一時(shí)為之心醉。一張圓圓的薄餅,也是鄉(xiāng)情的一個(gè)載體。捧著它,仿佛聽(tīng)得見(jiàn)雞鳴聲聲,看得見(jiàn)麥浪滾滾,還有家鄉(xiāng)親人的笑容。

  景芝鎮(zhèn)歷史悠久,古有“四縣通衢”之稱(chēng)。景芝白干行銷(xiāo)四方,鎮(zhèn)上店鋪林立,引得商賈云集,飲食更加講究精致。呈現(xiàn)在餅上,便是一層變?yōu)槿?yè)的精工細(xì)作。明末有民謠:“一路酒旗風(fēng),滿(mǎn)街駝鈴聲,來(lái)自八方客,都嘗三頁(yè)餅。”三頁(yè)餅焦柔相濟(jì),保存數(shù)日依然柔韌如初。如今,濰河三頁(yè)餅暢銷(xiāo)各地,八方客人不必親臨景芝鎮(zhèn),也可一嘗為快了。

  三頁(yè)餅卷雞蛋,加腌好的香椿芽,也是寒食節(jié)的經(jīng)典美食。把餅攤開(kāi),熟雞蛋以筷子夾碎,沿餅的中線均勻鋪開(kāi),添上香椿芽,再灑上少許芝麻鹽。我吃姥姥卷好的餅卷雞蛋,每每幸福地叫:太好吃了!

  卷起三頁(yè)餅,猶如春風(fēng)裹著好雨而至,一時(shí)喚起多少鄉(xiāng)情、多少至親至愛(ài)的記憶!

責(zé)任編輯:聶臻臻

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