?
A+ A-

食品安全提示:您吃的巧克力真的是巧克力嗎?

來(lái)源:中國(guó)消費(fèi)者報(bào)   發(fā)布時(shí)間:2021-11-01 10:46:53

  口感細(xì)膩甜美、香氣濃郁迷人,體積小、發(fā)熱多……花樣繁多的解饞零食中,巧克力就是這樣一種誘人的存在。然而,盡管巧克力被不少人認(rèn)為是“健康營(yíng)養(yǎng)的甜點(diǎn)”,但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的科普卻提醒我們,想要確保一顆巧克力以“正確的打開(kāi)方式”在您的舌間融化,必須謹(jǐn)記兩點(diǎn):一是要弄清您剝開(kāi)的巧克力是不是真正的巧克力;二是即使是真正的巧克力,也絕不能貪多。

  科普 巧克力為啥特給力

  最經(jīng)典的美食,往往來(lái)源于最質(zhì)樸的鄉(xiāng)野。巧克力就是如此。

  采擷自中美洲熱帶雨林中野生可可樹(shù)的果實(shí)可可豆,先搗豆為漿,而后再以可可漿和可可脂為主要原料,添加混合多種原料,就可以制成口感層次奇妙豐富的巧克力。

  苦、澀、酸、滑、香,這些聽(tīng)上去并不都很美妙且湊在一起顯得十分矛盾的字眼,恰恰可以概括巧克力那復(fù)雜迷人的風(fēng)味。

  專(zhuān)家解釋道,巧克力令人愉快的苦味來(lái)源于可可豆中含有的可可堿和咖啡堿,淡淡的澀味與可可中的單寧物質(zhì)有關(guān),而咀嚼時(shí)肥腴滑爽的口感則有賴(lài)于可可脂的奉獻(xiàn)。

  僅靠可可獨(dú)有的滋味,還不能讓巧克力更加可口。制作一顆絲滑香濃的巧克力,還需要借助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料,以及現(xiàn)代食品科學(xué)精湛的加工工藝。

  巧克力中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低,但脂肪含量卻十分高。因此,巧克力屬于高熱量食品,能夠較快地補(bǔ)充人體所需能量。不過(guò),較高的脂肪含量也讓很多人對(duì)巧克力始終保持戒備和疏遠(yuǎn)。

  事實(shí)上,適量攝入巧克力這種奇特的美味其實(shí)有益健康。

  研究表明,巧克力的抗氧化潛力巨大,能夠維持和促進(jìn)心血管健康。

  盡管巧克力的確是一款對(duì)舌尖和心靈都有撫慰作用的美食,但專(zhuān)家提醒消費(fèi)者,面對(duì)巧克力香濃絲滑的誘惑,保持節(jié)制是關(guān)鍵。

  一般來(lái)說(shuō),巧克力中糖和油的總量大約在80%以上。即使是黑巧克力,也有很多的脂肪和糖。吃一塊100克的巧克力,就會(huì)攝入500大卡以上的能量。因此,如果食用過(guò)量,肯定無(wú)助于減肥或保持健康的體重。

  釋疑 有些巧克力為啥不是巧克力

  并不是所有標(biāo)有“巧克力”字樣的巧克力都是真正的巧克力。

  這句拗口的提醒其實(shí)源于您可能忽略的一個(gè)細(xì)節(jié),就是巧克力食品原料表中“可可脂”的前面是否有個(gè)“代”字。

  按照我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,巧克力必須是用可可制品和(或)白砂糖為主要原料制作成的產(chǎn)品,這里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等成分的原料。而可可脂,其實(shí)就是可可豆中的脂肪。

  代可可脂則是用其他植物油經(jīng)過(guò)氫化工藝做成,然后通過(guò)添加色素香精等,讓它具有口感上的巧克力風(fēng)味。

  專(zhuān)家介紹,一般來(lái)說(shuō),可可豆、可可脂要比代可可脂平均貴5到10倍。這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)用來(lái)做巧克力的原料——可可,是一種對(duì)環(huán)境很挑剔的植物,只能在潮濕的熱帶氣候和雨林環(huán)境中種植。

  從食品安全角度來(lái)講,經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)生產(chǎn)的巧克力與代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但以代可可脂做成的“巧克力”,并沒(méi)有可可豆中的那些抗氧化物質(zhì),因此對(duì)健康禆益不大,更多的是滿(mǎn)足口腹之欲。

  更重要的是,用植物油氫化制成的代可可脂還可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,而如果反式脂肪攝入過(guò)多的話(huà),就可能會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

  專(zhuān)家提醒說(shuō),雖然現(xiàn)在的氫化工藝已經(jīng)可以生產(chǎn)出“零”反式脂肪的氫化產(chǎn)品(按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),只要產(chǎn)品中每100克的含量低于0.3克,則可以不標(biāo)注反式脂肪酸的含量)。不過(guò),一些小工廠(chǎng)生產(chǎn)的氫化植物油中,可能依然含有較多的反式脂肪。

  我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,巧克力成分不足25%的制品不應(yīng)被稱(chēng)為巧克力制品,代可可脂添加量超過(guò)5%(按原始配料計(jì)算)的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力,而不能叫巧克力。

  支招 如何挑選一顆真正的巧克力

  市面上巧克力種類(lèi)繁多,如何選擇一顆高品質(zhì)的巧克力?

  從健康角度來(lái)講,如果條件允許,建議消費(fèi)者應(yīng)優(yōu)先選擇用天然可可脂做的巧克力。

  一般來(lái)說(shuō),黑巧克力會(huì)更好一些,偶爾吃巧克力的話(huà)可以?xún)?yōu)先選擇黑巧克力。但是可可含量越高,味道也會(huì)更苦,這點(diǎn)就要看個(gè)人的口味接受能力了。

  具體挑選巧克力的時(shí)候,要注意以下幾點(diǎn):

  首先,看好包裝上可可脂的含量,不建議購(gòu)買(mǎi)可可脂含量低于25%的“巧克力”。配料里最好只包含可可脂和糖等一些常規(guī)的成分,盡量不買(mǎi)帶果仁或是酒香的巧克力。不僅因?yàn)楣士赡懿恍迈r,而且加果仁的巧克力中糖的含量也高,不利于健康。

  包含可可脂成分的巧克力配料表。資料圖片

  包含可可脂成分的巧克力配料表。資料圖片

  其次,一般來(lái)說(shuō),可可脂含量越高,質(zhì)地越硬,口感越苦,放在嘴里越易融化;好的黑巧克力在掰開(kāi)時(shí)會(huì)發(fā)出清脆聲,斷面比較平滑;而由代可可脂加工成的巧克力在融化后會(huì)有油膩感。

  最后,購(gòu)買(mǎi)巧克力及制品時(shí),要看清包裝及標(biāo)簽。一般來(lái)說(shuō),包裝要無(wú)破損、無(wú)糖屑粘連。標(biāo)簽要端正,內(nèi)容應(yīng)完整。產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注品名、凈含量、廠(chǎng)名和廠(chǎng)址、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法和QS標(biāo)志等。

  ●相關(guān)鏈接

  如何保存巧克力

  吃不完的巧克力該如何保存呢?專(zhuān)家建議大家要注意三點(diǎn):

  注意密封。巧克力容易吸潮吸味,因其味道甜,也很招周?chē)h(huán)境中的蟲(chóng)子、細(xì)菌。所以,一旦拆開(kāi),注意要放在密封的容器中保存。

  控制溫度和濕度。巧克力最適宜的儲(chǔ)存溫度大約在 15~17℃之間,放在陰涼干燥的地方即可。很多人會(huì)習(xí)慣把它放入冰箱保存,但其實(shí)這樣非常不好,因?yàn)橐坏┉h(huán)境溫度太低,巧克力就很容易發(fā)生脂肪析出,出現(xiàn)白霜。

  避光。巧克力中有很多可可脂,光照會(huì)加速脂肪的氧化,導(dǎo)致“哈喇味”的產(chǎn)生。如果巧克力發(fā)生了脂肪氧化,味道會(huì)很難吃,甚至可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以,應(yīng)注意把巧克力存于沒(méi)有強(qiáng)光照射的地方。

責(zé)任編輯:平小娜