6大秋令食物 怎么挑 怎么選
來源:醫(yī)藥健康網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2021-10-12 10:52:04
秋天,天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感,故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰、滋潤(rùn)多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。同時(shí),中醫(yī)認(rèn)為,肺與秋氣的關(guān)系十分密切,因此應(yīng)多吃有潤(rùn)肺生津作用的食品。當(dāng)然,若想吃得好,首先要會(huì)挑選。
百合
百合有補(bǔ)肺、潤(rùn)肺、清心安神、消除疲勞和潤(rùn)燥止咳的作用。
百合有鮮百合和干百合之分,鮮百合的感官要求是,柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道,嘗起來有點(diǎn)苦。在超市買百合,要注意兩點(diǎn):一是袋內(nèi)裝的新鮮百合要有光澤,沒有黑褐斑點(diǎn),個(gè)大瓣厚、質(zhì)地細(xì)膩、外形好;二是打開后不能有怪味。
對(duì)于干百合的選購,人們往往以為越白越好,越大越好,其實(shí)這是不對(duì)的。干百合的顏色應(yīng)該是白色,或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。另外,干百合應(yīng)該是質(zhì)硬而脆的,折斷后的斷面應(yīng)該有角質(zhì)狀,比較光滑。而顏色過于白的干百合,有可能是用硫磺漂白過的。
蓮子
蓮子既能祛余暑,又能滋補(bǔ)強(qiáng)身,是秋天適時(shí)補(bǔ)品。
挑選嫩蓮子的方法,要看剝出的蓮子表皮的顏色。表皮顏色呈淡淡的嫩綠黃色,表明蓮子較嫩;而蓮子表皮的綠色呈深綠色,則表明蓮子已開始變老;若呈顏色較深的綠黃色,則表明蓮子已老了,吃時(shí)若不去除蓮芯,入口就會(huì)有苦味。新鮮蓮子去皮其實(shí)很簡(jiǎn)單,先用小刀在每個(gè)蓮子的表皮輕劃一個(gè)刀口,再順著刀口稍用力擠一下,即可將整顆蓮米剝出。
山藥
山藥其特點(diǎn)是補(bǔ)而不滯,不熱不燥,不論男女老幼、有病無病、體健體弱,都適合食用。
新鮮山藥要挑選表皮光滑無傷痕、顏色均勻具光澤、不干枯、無根須者為佳。干燥山藥要選顏色潔白、質(zhì)地堅(jiān)硬、具有亮澤者為佳。整條的新鮮山藥宜放置在陰涼干燥處,約可保存2~3個(gè)月。
用剩的小段山藥,可用保鮮膜包裹好,再以報(bào)紙包好,置冰箱冷藏即可。但冰箱溫度宜控制在10℃左右,不可過冷,以免凍傷。
秋藕
生藕,能清熱生津止渴;熟藕能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕,秋涼宜熟藕,生食宜鮮嫩,熟食宜壯老”的說法。
藕的質(zhì)量以修整干凈,不帶叉,不帶后把,不帶外傷,質(zhì)脆嫩,不蔫、不爛、不凍者為佳。藕因含水分多,一般采收后不宜長(zhǎng)期貯藏。
栗子
栗子有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用。
挑選栗子要先觀皮色,凡是紅褐、紫、赭各色鮮明,帶有自然光澤的品質(zhì)一般較好,若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影等,則果實(shí)已經(jīng)被蟲蛀或者變質(zhì);其次用手捏,凡果實(shí)捏上去感到堅(jiān)實(shí)的,果肉較豐滿,若空軟,則果肉已經(jīng)干癟;再以手掰,外殼光亮不粘手,果肉不粘殼為優(yōu)質(zhì)栗子。
糖炒栗子十分講究火候,要求火旺急炒,炒出的栗子又香又糯。街頭小販往往不具備火旺鍋熱條件,為了省事快捷,小販們就事先將栗子煮熟,再上街“作秀”。
另外,真正的糖炒栗子在加工時(shí)應(yīng)加入麥芽糖,這樣炒出的栗子不僅外觀有亮色且口感好,有一種特殊的甜味。一些小販炒栗子時(shí)為降低成本索性用生油代替,雖然外觀亮澤,但不可能具備麥芽糖的那種甘甜味,個(gè)別黑心小販甚至用地溝油炒栗子,危害消費(fèi)者健康。
紅棗
秋食紅棗,是滋陰潤(rùn)燥、益肺補(bǔ)氣的清補(bǔ)食品,如能與銀耳、百合、山藥共同煨食,效果更好。
超市里的大棗一般有散裝和袋裝兩種。袋裝棗可以看一下整體是否勻稱,是否有壞的,是否干癟,色澤是否正常等。散裝紅棗干燥,掰開棗肉不見斷絲;顆粒大而均勻,果形短壯圓整,皺紋少而淺,核小,皮薄,肉質(zhì)細(xì)實(shí)、甜性足,無酸、苦、澀味者為佳。
小棗以皮色深紅,大棗以皮色紫紅,新貨有自然光澤,陳貨有薄霜者為佳。具體挑選方法是:看果形是否短壯圓整,皺紋少而淺,皮色是否符合本品種的要求,特別要注意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末,如有則表明果肉已被蟲蛀,掰開后可看到肉核之間有一圈蟲屑。手攥紅棗,感覺堅(jiān)實(shí),肉質(zhì)細(xì);手感松軟粗糙的則是未干透,質(zhì)量較差;濕軟而粘手的,表明很潮,不能久貯。剖開紅棗,肉色淡黃、細(xì)實(shí),沒有絲條相連,入口甜糯的品質(zhì)好;肉色深黃,核大,有絲條相粘連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的品質(zhì)次。
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