中秋節(jié)自然不能少了月餅,雖然現(xiàn)在離中秋節(jié)還有近20天時(shí)間,但位于濰城區(qū)的百年老字號(hào)——信昌糕點(diǎn)店早已忙碌起來。四面八方的市民紛紛前來購買手工月餅,有的甚至早上5時(shí)就來排隊(duì)。9月2日,記者來到店里感受濃濃的中秋氣氛。

　　全國各地的訂單已排到農(nóng)歷八月十五,一天能賣出一萬多斤

　　當(dāng)天上午9時(shí)許,記者來到位于濰城區(qū)人民街與向陽路交叉口附近的信昌糕點(diǎn)店,陣陣香氣撲鼻而來。走進(jìn)店里,地上擺滿了已經(jīng)裝好糕點(diǎn)的禮盒,準(zhǔn)備發(fā)往全國各地。展柜前站滿了人,大家在選購各種糕點(diǎn),熙熙攘攘,讓人感覺中秋節(jié)快要到了。展柜里擺滿了各種各樣的手工月餅,其中重油月餅最搶手,金燦燦的月餅發(fā)出淡淡香氣,讓人垂涎三尺。

　　“快到中秋節(jié)了,店里的生意比以往更加忙碌,早上5時(shí)就有人過來排隊(duì),我們正常是7時(shí)開門。”工作人員朱媛媛一邊忙著招呼絡(luò)繹不絕的顧客,一邊和記者打招呼。中秋節(jié)臨近,需求量最大的就是重油月餅。

　　重油月餅全部是純手工制作,原料也是經(jīng)過精挑細(xì)選,價(jià)格親民,深受濰坊人的喜愛。“我買了3斤,先回家吃著,等中秋前幾天再過來買,吃重油月餅才有節(jié)日的味道。”家住高新區(qū)福?；▓@小區(qū)的張先生說,他每年中秋都會(huì)購買重油月餅。

　　除了親自到店購買的顧客外,需要郵寄的訂單也非常多,這些訂單來自全國各地,很多人都是慕名下單。朱媛媛拿出一個(gè)小本子,里面密密麻麻記錄著這幾天的訂單,已經(jīng)排到農(nóng)歷八月十五。“之前月餅只在店里銷售,今年我注冊(cè)了網(wǎng)店,這幾天光往北京就發(fā)了1萬單。”朱媛媛說,店里的生意一直很紅火,從端午節(jié)到現(xiàn)在幾乎沒閑著。和往年相比,今年的月餅銷售高峰提前了不少,最近店里一天能賣出一萬多斤。

　　一直堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作,即使放一個(gè)月吃起來口感也不會(huì)變

　　朱媛媛是個(gè)高挑漂亮的年輕女孩,分揀、包裝、收銀動(dòng)作熟練。不認(rèn)識(shí)她的人以為她只是個(gè)工作人員,其實(shí)她還有一個(gè)另一個(gè)身份——信昌糕點(diǎn)的第四代傳承人。朱媛媛的媽媽李雪梅是信昌糕點(diǎn)的第三代傳承人。

　　在朱媛媛的帶領(lǐng)下,記者來到二樓的糕點(diǎn)制作車間,十幾名工人正在李雪梅的帶領(lǐng)下趕制月餅。

　　李雪梅負(fù)責(zé)包月餅,她的面前有托盤,里面放著早已搓好的月餅餡,黑白芝麻、南瓜子、核桃仁、冰糖塊等,配上玫瑰花、青紅絲、白砂糖、面粉、水,用手攥成餡芯。李雪梅拿出月餅皮劑子,用手掌打旋,拈平,包上餡芯,收口,按成扁平的坯子,放到托盤里。整個(gè)過程,她雙手翻飛,不到一分鐘就把一個(gè)月餅包好了。之后,工作人員在月餅上打孔、蓋章、醒面,最后進(jìn)烤箱烘烤30分鐘,一個(gè)個(gè)皮薄、餡芯大、香噴噴的重油月餅就做出來了。

　　李雪梅說,店里所有的月餅都是貨真價(jià)實(shí),沒有添加任何防腐劑,但即使存放一個(gè)月,吃起來口感也不會(huì)變,更不會(huì)壞,這秘訣就在糖、油、面、火候的搭配上。“古時(shí)候沒有冰箱,但點(diǎn)心放很長時(shí)間都不會(huì)壞,實(shí)際上就是因?yàn)椴牧洗钆浜侠?這也是機(jī)器做出來的點(diǎn)心所不具備的。”李雪梅說。

　　現(xiàn)在月餅的需求量很大,幾乎供不應(yīng)求,李雪梅每天凌晨4時(shí)許就來到店里忙碌,一直工作到晚上9時(shí)許。李雪梅說,這個(gè)店經(jīng)營了20多年,生意一直很火,顧客都是口口相傳累積出來的,不管現(xiàn)在的月餅多么洋氣和花哨,她家的老月餅一直堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作,每年的銷量有增無減。

　　努力傳承濰縣老味道,希望通過開網(wǎng)店煥發(fā)新的生機(jī)與活力

　　信昌糕點(diǎn)的創(chuàng)始人陳振江于清光緒二十六年(1900年)創(chuàng)辦了“恒信永”點(diǎn)心鋪,在白浪河南沙灘開店經(jīng)營點(diǎn)心。兒子陳永昌在店內(nèi)學(xué)徒,兒媳曹樹蘭就職于糕點(diǎn)業(yè)的老字號(hào)致新商店。公私合營后,陳永昌夫婦就職于百貨公司,曹樹蘭在百貨糕點(diǎn)廠繼續(xù)從事糕點(diǎn)制作。1992年,陳永昌夫婦退休后,創(chuàng)辦了信昌糕點(diǎn),并將老輩世交的干孫女李雪梅及其丈夫朱洪生收入麾下,學(xué)習(xí)制作各種糕點(diǎn)。1995年,年事已高的陳永昌夫婦將信昌糕點(diǎn)交給了李雪梅夫婦。

　　后來,朱洪生和李雪梅把信昌糕點(diǎn)店開在濰城區(qū)南苑的小巷子里,2018年遷到現(xiàn)在的位置。2018年,信昌糕點(diǎn)制作技藝被評(píng)為濰城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),信昌糕點(diǎn)店也被評(píng)為濰坊老字號(hào)。“老字號(hào)不僅僅是一塊金字招牌,更是一種約束,只有手藝不偷懶,原材料貨真價(jià)實(shí),才能把招牌傳承下去。”李雪梅說,從第一代傳承人陳振江起一直到現(xiàn)在,他們堅(jiān)持使用老配方,用最好的材料,讓人們體味到記憶中的濰縣老味道。

　　李雪梅還是濰坊市為數(shù)不多能掌握京城“細(xì)八件”“白蜜食”制作技術(shù)的人員之一。由于重油月餅和“細(xì)八件”的做法太繁瑣,現(xiàn)在會(huì)做的人越來越少,這門手藝正瀕臨滅絕。好在朱媛媛對(duì)做點(diǎn)心和月餅很感興趣,除了在展柜當(dāng)伙計(jì)外,還經(jīng)常到加工間跟著媽媽學(xué)糕點(diǎn)的制作技藝。

　　“信昌糕點(diǎn)已經(jīng)有一百多年的歷史了,我的任務(wù)很重,不但要傳承這門技藝,還要發(fā)揚(yáng)光大。”朱媛媛說,她大學(xué)學(xué)的是設(shè)計(jì)專業(yè),在學(xué)好傳統(tǒng)手藝的同時(shí),也不忘創(chuàng)新,在做點(diǎn)心上下了不少功夫。老店原來靠的是口口相傳的口碑,但現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,網(wǎng)購是熱門,她希望網(wǎng)店能越做越大,在她的努力下讓店里煥發(fā)新的生機(jī)與活力。