濰坊有眾多傳統(tǒng)名吃深入人心,至今影響不衰。近年來,通過挖掘和整理的濰坊特色小吃、名吃有朝天鍋、雞鴨和樂、濰坊肉火燒等80余種,先后被商務(wù)部、省商務(wù)廳、市商務(wù)局評為“中華名小吃”“齊魯名吃”“濰坊名吃”。8月24日,記者對部分濰坊特色美食的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了探訪。

　　肉火燒朝天鍋熨帖腸胃,濰坊人不缺口福

　　“老板,我要一個肉火燒一碗豆腐腦。”8月24日清晨,濰城區(qū)長勝小區(qū)居民劉先生來到北門大街上的老濰縣城隍廟火燒鋪,吃著熱氣騰騰的肉火燒,喝一碗豆腐腦,喚醒了美好的一天。這家火燒鋪已經(jīng)營27年,每天的食客都絡(luò)繹不絕。

　　24日中午,奎文區(qū)虞河生活城小區(qū)居民李先生與朋友來到濰城區(qū)月河路與勝利西街路口的丁記朝天鍋。店里熱熱鬧鬧,三人一桌,五人一伙,一人一卷熱乎乎的朝天鍋,“呲溜呲溜”喝一口鮮美肉湯,再來一口小咸菜,腸胃熨帖,內(nèi)心滿足。

　　除了熱乎乎的美食,老濰縣涼菜也別具特色。一提起寒亭區(qū)西楊家埠村韓記開源全雞店的富郭莊芥末雞,不少人口水直流。鮮嫩的小公雞混合著辛香的芥末,搭配清甜的娃娃菜,辣中帶甜,讓人胃口大開。

　　濰坊的美食豐富多樣,除了面食、涼菜、熱菜,還有各類糕點(diǎn),生活在這座城市的人從不缺少口福。在位于濰城區(qū)向陽路與人民街路口的信昌糕點(diǎn)店前,食客絡(luò)繹不絕。信昌糕點(diǎn)負(fù)責(zé)人朱媛媛表示,他們生產(chǎn)的糕點(diǎn)是地道老濰縣味道,備受市民喜愛。雖然離中秋節(jié)還有一段時間,店里已開始加班加點(diǎn)備貨。

　　馬宋餅全羊湯,各縣市區(qū)有專屬味蕾符號

　　除了濰坊市區(qū)的各色美食,更多的特色美食散布于濰坊各縣市區(qū)中。臨朐全羊湯、高密爐包、青州隆盛糕點(diǎn)、昌樂馬宋餅、諸城燒烤、安丘景芝三頁餅……一道道美食成為各縣市區(qū)的味蕾專屬符號。

　　說起昌樂馬宋餅,可謂源遠(yuǎn)流長。它烙花細(xì)碎,熟而不糊,柔軟芳香,油豐而不膩,微咸而透清香。

　　與昌樂馬宋餅齊名的景芝三頁餅,也是不少人心心念念的心頭好。制作景芝三頁餅多年的楊海霞表示,景芝三頁餅以精面粉、豆油和食鹽為原料,三頁摞在一起,中間一頁兩面抹上適量豆油,搟薄后,置于鐵鏊之上,邊烙邊轉(zhuǎn)邊翻,烙至兩面金黃,餅花大小、多少基本一致。為了迎合時下人們的口味,三頁餅加工工藝逐漸改進(jìn),形成了三頁如一,每頁薄如紙、軟如綢,焦柔相濟(jì),清香可口。

　　在臨朐縣,全羊湯是當(dāng)?shù)厝俗孀孑呡厽釔鄣囊坏烂朗?。羊要選青石山三年以上的黑山羊,水要選清澈甘甜的山泉水,煮沸后放入蔥絲、香菜段、胡椒面、香油、味精,一道醇香的臨朐全羊湯便做成了。冬天來一碗全羊湯,全身熱乎乎,那叫一個舒坦。

　　特色美食寄托家鄉(xiāng)情感,由胃及心離不開

　　濰坊美食眾多,濰坊人生在這里、長在這里,也深深愛著這里的美食。地道老濰縣人王先生今年72歲,至今仍不愿意搬到遠(yuǎn)的地方去,很大原因就是離不開周邊地道的老濰縣特色美食。早上吃一個肉火燒,中午來一卷朝天鍋,天冷了來一碗雞鴨和樂,中秋快到了,他開始惦記著去買獨(dú)具濰縣特色的重油月餅了。

　　對于漂泊在外的濰坊人來說,濰坊美食不僅僅是食物,更是一份鄉(xiāng)愁,一份情感寄托。濰城區(qū)清平小區(qū)的王女士大學(xué)畢業(yè)后留在了美國,吃多了牛排漢堡,她開始十分想念家鄉(xiāng)的美食,懷孕時特別想吃家鄉(xiāng)的肉火燒。“后來我網(wǎng)購了半冷凍的濰坊肉火燒,買回來自己用平底鍋熱一熱。”王女士說,好歹能一解相思之苦。

　　開欄語

　　“三更燈火不曾收,玉膾金齏滿市樓”,說起濰坊名吃,可謂歷史悠久博大精深。肉火燒、朝天鍋、雞鴨和樂、馬宋餅……一道道富有地域特色的美食,構(gòu)成了當(dāng)?shù)厝缩r活生動的風(fēng)味記憶。歷經(jīng)不斷傳承創(chuàng)新,濰坊美食早已不單單是一道食物,而是一份鄉(xiāng)愁,一個情感載體,一方城市的專屬名片。愛一個人,戀一座城,喜歡一個地方的專屬味道。即日起,本報推出“舌尖上的濰道——名小吃系列報道”,帶您一起品味人間美味,探究濰坊名小吃發(fā)展之路。

　　濰坊特色名吃

　　“中華名小吃”4個:濰縣肉火燒、濰坊朝天鍋、濰坊雞鴨和樂、馬宋餅。

　　“齊魯名吃”15個:濰坊朝天鍋、濰坊雞鴨和樂、麥秸草抃餅、口埠謝記紅燒豬蹄、砂鍋甲魚、脆皮乳鴿、許氏泥爐烤雞、螞蚱醬、臨朐全羊湯、特色鍋貼、倪獻(xiàn)順烤雞、芥末雞、雞鴨和樂、昌邑老面餑餑、果木烤乳鴿。

　　“濰坊名吃”70個:鳶飛手撕牛肉、鳶飛辣燒大腸、鳶飛老廚白菜、酥皮火燒、素腰花、慶德籠包、吉祥滾桶炒雞、酥皮墨魚盒、芥末雞、螞蚱醬、福客大包、特色鍋貼、鳳都煎包、東北鄉(xiāng)·泥爐烤雞、瓦罐鳳爪、砂鍋牛尾、東昊熏烤大蹄、倪世剛烤雞、鳳城迎賓粽子、烤全羊、口埠謝記豬蹄、煎焗魚頭、炭烤鰈魚、愛剛手撕雞、濰坊肉三鮮蒸包、過橋石斛娃娃魚、五香肉、卷煎、李家土包子、特色笨雞、貝隆杜仲手搟面、紅高粱秸爐包、脆皮烤雞、鴻運(yùn)烤豬臉、手撕鲅魚拼鍋貼、黃金鱸魚、鑫和烤雞、金絲面、醬收笨雞蛋配油餅、脆皮黃花魚、景芝芝泮香腸、得意居特色原湯河豚、綠洲醬香牛肉、大山特色炒雞、燉全鵝、樂春老面大餑餑、醬香驢肉、一品咸香大鵝、景祥香腸、毛傳來元宵、咸蟹子、十三香龍蝦、山東黑?；馃?、鴿肉餛飩燉海蝦、羅漢肚、老東郊烤乳羊、雙色四喜丸子、手捶牛肉丸、養(yǎng)生雞豆花、風(fēng)干鵝、諸城燒烤、香薰牛膝骨、海鮮水餃、劉羅鍋熏烤、衡王府醬雞、喜事多三頁餅、金牌鳳爪、魏七小麻花、清湯牛肉面、劉羅鍋豆腐乳。

　　另外,根據(jù)地域特色鮮明,地方傳承長久來分類,面食類14個、菜類17個、糕點(diǎn)類3個。

　　面食類(14個):濰縣肉火燒、濰坊朝天鍋、濰坊雞鴨和樂、昌樂馬宋餅、高密“石磨”火燒、昌邑大餑餑、景芝三頁餅、濰縣杠子頭火燒、濰縣脂餅、拤餅、景芝金絲面、濰坊燒餅、肉丸子面。

　　菜品類(17個):濰坊蒸雞、安丘芝泮燒肉、青州廟子全羊、高密姚哥莊烤雞、臨朐全羊宴、諸城燒烤、壽光虎頭雞、壽光扒古、富郭莊芥末雞、景芝小炒肉、濰縣辣皮、望留全驢宴、諸城辣絲、濰縣炸五香肉、寒亭螞蚱醬、羊口咸蟹子、昌邑?zé)岷喜恕?/p>

　　糕點(diǎn)類(3個):青州隆盛糕點(diǎn)、奎文恒盛齋糕點(diǎn)、濰城信昌糕點(diǎn)。