香椿芽因獨(dú)特的味道讓很多人深深迷戀,價(jià)格也被商家一路炒高。最近,網(wǎng)傳香椿含有亞硝酸鹽,吃多了會致癌,這是真的嗎?

　　香椿富含鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。一些研究還發(fā)現(xiàn),香椿對于預(yù)防慢性疾病有所幫助,其中含有抑制多種致病菌的成分,以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。但是,科信食品與健康信息交流中心阮光鋒表示,香椿雖然味美,可它含有一種危險(xiǎn)物質(zhì)——亞硝酸鹽。

　　香椿中為何有亞硝酸鹽?阮光鋒表示,植物生長的時(shí)候需要氮肥,氮是自然界中廣泛存在的元素,植物吸收環(huán)境中的氮,通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個(gè)過程中,產(chǎn)生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)還有一些還原酶,會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。實(shí)際上,所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽是具有一定毒性的。毒理學(xué)分析顯示,亞硝酸鹽具有一定的急性毒性,對齲齒動物,其半致死量為57毫克/千克。而且,它還會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。雖然大部分香椿中亞硝酸鹽的含量并不會有危害,但是有的香椿中亞硝酸鹽含量偏高,曾經(jīng)出現(xiàn)過因?yàn)槭秤孟愦欢鴮?dǎo)致亞硝酸鹽中毒的案例。

　　既然香椿含有亞硝酸鹽,那么還能不能吃呢?阮光鋒介紹,吃香椿前,只要用熱水燙一下,就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。某研究院的一次實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示,新鮮香椿樣品的亞硝酸鹽含量在0.2毫克/千克到0.4毫克/千克,焯燙一分鐘后,下降至0.02毫克/千克至0.05毫克/千克,經(jīng)過一分鐘焯燙,亞硝酸鹽含量下降85%以上。

　　阮光鋒提醒,挑選香椿時(shí),盡量選擇嫩芽,并且在其最新鮮的時(shí)候就食用,因?yàn)榇藭r(shí)香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。本報(bào)綜合